Verrine pomme/poire façon Tatin

Les fruits et légumes d'hiver doucement s'effacent pour laisser la place à ceux du printemps. Déjà, les premières fraises font leur apparition. Dès la mi mars, Gariguette, Charlotte ou Ciflorette, 3 variétés précoces sonnent l'arrivée tant attendu des beaux jours et de la douceur revenus.

Malgré tout, je reste encore attaché à mes bonnes vieilles pommes et poires. Ce matin, au marché elles avaient encore la part belle sur les étales, oh bien sûr les premières fraises jouaient les stars, mais elles ne m'ont pas encore fait envie... je crains le manque de goût, de sucre... je préfère leur laisser encore un peu de temps et ainsi être certaine qu'elles émerveilleront mes papilles.

Et comme on peut encore se faire plaisir avec nos bons vieux fruits d'hiver, je vous propose une petite recette tout en gourmandise. En tout cas, je ne regrette pas de ne pas avoir craqué sur les fraises...

Un dessert à dresser au dernier moment pour un résultat optimal: une compotée pomme/poire et une sauce caramel encore tiède, des miettes de crumble bien croustillantes et une crème mascarpone vanillée bien fraîche pour un "chaud"-froid irrésistible. 

* Pour 6 à 8 petites verrines * 

La compotée pomme/poire

2 à 3 pommes type Melrose

2 à 3 poires type Comice

20 g de cassonade

1/2 de vanille

***

La Sauce Caramel Salée (à partir d'un caramel "à sec")

60 g de sucre

125 g de crème liquide entière

1 g de Fleur de sel

***

Les Miettes de Crumble 

50 g de farine

50 g de sucre cassonade

50 g de poudre d'amandes

60 g de beurre

1 grosse pincée de sel

***

6 à 8 c à c bien bombées de mascarpone

25 g de sucre glace

1 g de vanille en poudre

Commencer par préparer les miettes de crumble:

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel et la poudre d'amandes.

Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et sabler la pâte du bout des doigts sans pétrir: il faut obtenir de grosses miettes grossières.

Les placer au congélateur 15 min.

Les étaler sur une plaque à pâtisserie les cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles obtiennent une jolie coloration blonde claire.

Laisser refroidir.
Conserver dans une boîte hermétique pour conserver le croustillant du crumble s'il n'est pas utilisé de suite.

Pendant ce temps, préparer la compotée pomme/poire:

Laver, éplucher et couper en gros cubes les pommes et les poires.
Les placer dans une sauteuse. Ajouter la demi gousse de vanille grattée et la cassonade. Ajouter 1 à 2 c à s d'eau et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les fruits soient bien tendre. Remuer fréquemment pour s'assurer que les fruits n'attachent pas.

Réserver à couvert au tiède jusqu'au dressage final.

Préparer la sauce caramel salé:

Dans une casserole à fond épais, faire fondre doucement le sucre jusqu'à obtention d'un caramel blond foncé.

Hors du feu, ajouter en petite quantité la crème liquide. Remuer et ajouter la fleur de sel. Replacer sur le feu et laisser frémir quelques minutes. Garder au tiède.

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Verser le mascarpone dans un petit récipient. Ajouter le sucre glace et la vanille. Remuer à l'aide d'un petit fouet à main. Réserver au frigo jusqu'au montage final.

MONTAGE

Déposer un peu de compotée tiède au fond des verrines, napper de sauce caramel tiède et recouvrir de crumble. Ajouter 1 cuillère de mascarpone sucré vanillé. Décorer d'un peu de crumble et finir par un peu de sauce caramel.

Déguster de suite.