Tarte Asperges & Ricotta

Mon homme est rentré des courses avec une belle botte d'asperges vertes.

Je n'ai pas voulu lui casser sa joie en lui disant que la saison des asperges vertes était mai et juin... ce sont les blanches que l'on peut trouver dès avril... le pauvre, il était tout content et il sait combien je les adore!! Il faut reconnaître qu'à l'époque actuelle où on peut trouver de tout et du n'importe quoi à n'importe qu'elle saison, c'est un peu difficile de s'y retrouver!!

C'était du coup l'occasion de tester la recette de Carine, sa Tarte Asperges et Ricotta qui m'avait fait de l'oeil l'année passée mais quand j'avais voulu la faire, la saison était déjà finie... j'ai toujours deux trains de retard moi :)

On s'est régalés avec cette tarte!!  Très moelleuse, savoureuse et gourmande à souhait, parfaite accompagnée d'une petite salade verte pour composer un dîner rapide et équilibré! 

~

Source: Chic, chic, choc...olat... mais pas que!

(avec modifications)

* Pour une tarte rectangulaire de 36/10 * 

Soit pour 4/5 personnes

Pâte

125 g de farine type 55

60 g de beurre 1/2 sel

60 g d'eau froide

***

1 botte d'asperges vertes

250 g de ricotta romana *

10 cl de crème liquide entière

2 œufs entiers

sel, poivre

20 g de parmesan râpé

Piment d'Espelette

persil frais

huile d'olive

* L'appellation « ricotta  » fait partie du domaine public et peut être donc employée à travers le monde pour différents fromages.

La ricotta romana est protégée au niveau européen grâce au label Appellation d'origine protégée (AOP). Elle est obtenue à partir de lactosérum de lait entier de brebis provenant de la région du Latium. 

Une deuxième ricotta italienne est protégée par une AOP, elle est beaucoup plus forte en goût et ne convient pas aux préparations sucrées (je parle d'expérience...): la ricotta di bufala campana qui elle est obtenue à partir de lactosérum doux de lait entier de bufflonne provenant de certaines aires géographiques comprises dans les régions Campanie, Latium , Pouilles et Molise.

(Source: Wikipedia)

Choisissez bien votre Ricotta, elle est gage de qualité :)

***

Préparer la pâte:

Verser la farine dans un saladier. Creuser un puits et ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés et l'eau bien froide. Mélanger l'ensemble jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ramasser en boule sans trop travailler, filmer et réserver au frais 1 heure.

Préchauffer le four à 200°

Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. La foncer dans le moule à tarte et la piquer régulièrement avec les dents d'une fourchette. Saupoudrer d'un peu de parmesan râpé.

Réserver au frais 15 min (le passage au froid évitera que la pâte ne se rétracte à la cuisson).

Pendant ce temps, cuire les asperges à l'anglaise.

Porter à ébullition un grand volume d'eau salée.

Couper les extrémités abîmes et un peu dures des asperges et les plonger dans l'eau bouillante pour 5 min environ (elles doivent rester légèrement croquantes). Égoutter et rafraîchir de suite sous l'eau bien froide.

Couper les pointes des asperges de la largeur du moule, puis détailler en petits tronçons les morceaux de tiges restants.

Préparer l'appareil:

Mélanger la ricotta romana, les œufs et la crème. 

Saler et poivrer.

Ajouter les morceaux de tiges d'asperges. Mélanger.

Verser sur le fond de tarte, saupoudrer de nouveau d'un peu de parmesan râpé et disposer joliment les pointes d'asperges. Saupoudrer d'une pincée de Piment d'Espelette.

Cuire 30 min (en bas du four) en surveillant bien la coloration qui doit restée légère.

Tiédir et lustrer les pointes d'asperges au pinceau avec un peu d'huile d'olive. Décorer avec quelques brins de persil plat.

Déguster tiède ou froide.