Gâteau de Polenta aux Myrtilles

Ça fait plus de 2 ans que j'ai cette recette sur un coin de mon bureau en attente de test!! A l'époque, j'avais complètement craqué parce que je suis fan de la polenta dans les préparations sucrées! Je l'ai déjà de nombreuses fois utilisée dans des biscuits mais je n'avais jamais fait encore de gros gâteau avec.

Cette texture qui croustille sous la dent est si agréable et est entièrement dû à l'usage de la polenta fine. Vous n'obtiendrez pas le même résultat en employant une farine de maïs et ça serait vraiment dommage parce que tout le charme de ce gâteau réside justement dans sa texture si particulière.

Une jolie occasion d'utiliser la polenta en version sucrée pour une gourmandise bien originale et totalement bluffante.

J'ai choisi d'utiliser ici un moule rainuré et cylindrique (bundt pan) car je voulais ajouter un peu de glaçage dans les rainures et un mélange de fruits rouges dans le puits, mais rien ne vous y oblige. J'ai personnellement beaucoup aimé l'ajout du glaçage à base de fromage frais que j'ai légèrement parfumé à l'Amaretto pour renforcer la présence d'amande, mais là encore il n'est pas indispensable, le gâteau se suffit à lui même. D'une texture vraiment surprenante: légèrement croustillant, hyper

moelleux et incroyablement fondant. Ce qui est le plus surprenant, c'est son incroyable légèreté en bouche (alors que visuellement on pourrait penser le contraire).

J'ai remplacé les framboises présentent dans la recette initiale par des myrtilles, mais on peut aussi utiliser des mûres, des airelles, des cassis... bref, n'importe quelle petite baie un peu acidulée. J'ai préféré souligner la présence de l'amande par une goutte d'extrait d'amande amère, mais si vous préférez renforcer le côté acidulé, ajoutez alors les zestes et le jus d'un citron et faites de même dans le glaçage.

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A noter ici que ce gâteau est 100% sans gluten puisque la farine est remplacée par la polenta (le maïs étant une céréale dépourvue de gluten) et la poudre d'amandes.

Attention, la polenta n'est pas une farine de maïs et encore moins de la Maïzena® (fécule de maïs), c'est une semoule de maïs. Il convient ici employer une polenta fine que l'on trouve dans tous les supermarchés ou en magasin BIO

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SOURCES: Touche de saveurs

recette extraite du livre Les Céréales c'est trop bon

* Pour un moule de 23 cm de ø *

soit pour 6 personnes

Gâteau de Polenta

150 g de beurre 1/2 sel très mou

150 g de sucre

2 oeufs entiers (calibre gros)

1 goutte d'extrait d'amande amère (facultatif)

100 g de poudre d'amandes

65 g de polenta fine (Attention, surtout pas de farine de maïs, ni Maïzena®)

5 g de levure (sans gluten pour les intolérants - recette maison ICI)

150 g de myrtilles fraîches (si possible, des sauvages en saison)

Préchauffer le four à 180°

Graisser soigneusement un moule à Bundt (à défaut à Kouglof, à Savarin... bref, n'importe quel moule en couronne, ou un simple moule à manqué).

Crémer le beurre et le sucre au batteur à vitesse maximale. Ajouter les oeufs, fouetter de nouveau quelques secondes pour les incorporer avant d'ajouter l'extrait d'amande amère, la polenta, la poudre d'amandes et la levure. Fouetter à vitesse maximale 5 min pour aérer la pâte et la rendre parfaitement lisse et homogène. Ajouter les myrtilles et mélanger très délicatement à la maryse pour ne pas les écraser. Verser le moule.

Cuire 30 à 40 min (surveiller l'appoint de cuisson et au besoin prolonger de quelques minutes. Surveiller la coloration qui doit rester blonde foncée et au besoin, couvrir d'un papier aluminium).

Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. Laisser entièrement refroidir avant d'ajouter le glaçage.

Glaçage

80 g de fromage frais (type Philadelphia®)

1 c à s de sirop d'agave (possible miel ou sirop d'érable)

25 g de sucre glace

1 c à c d'Amaretto (facultatif)

1 c à s de crème liquide 

Travailler le fromage frais avec la crème au fouet pour l'assouplir et le rendre bien lisse.

Ajouter le sirop d'agave, le sucre glace et l'Amaretto. Fouetter vivement.

Réserver au frais 30 min avant de l'utiliser.