Cakes aux Carambars®

Si vous remontez loin dans les archives de ce blog, vous tomberez déjà sur une recette de Cakes aux Carambars® (ICI). 

Quand je vois les photos que je faisais aux débuts de la création de ce blog, je me dis que j'ai qu'en même sacrément progressé!! Et peut-être pas qu'en photos d'ailleurs... 

Depuis cette époque, on peut dire que le maintenant célèbre Cake aux Carambars® est devenu un ultra classique de la blogosphère culinaire et c'est tant mieux, parce que c'est vraiment ultra bon!!

Je ne sais pas si j'aurais pensé à en refaire si une de mes amies ne m'en avait pas passé commande... 

Je voulais lui faire des mini individuels et rectangulaires mais j'ai dû m'y reprendre à deux fois :(

La première fournée, je suis partie de la même recette que celle faite il y a de nombreuses années maintenant, mais le résultat visuel était vraiment très décevant et je dois aussi avouer que gustativement je ne les trouvais pas aussi géniaux que le souvenir que j'en avais... Une texture légèrement spongieuse et un goût pas suffisamment marqué de Carambars®... je ne sais pas, peut-être que ça venait justement du fait qu'ils étaient petit, cette recette est certainement faite pour être faite en grand. Du coup j'ai réfléchi à une autre recette. Ce que je voulais vraiment au final c'était une texture ultra moelleuse et fondante en bouche mais aussi et surtout que mes cakes gardent cette texture plusieurs jours sans se détériorer car ils allaient devoir faire un petit voyage jusqu'à Nice. Finalement, la seule solution qui m'est venue à l'esprit c'était de partir d'une base de financier. Et là, bingo!! une texture au top, un goût de Carambar® encore plus présent et surtout une forme impeccable. J'étais tellement contente de cette recette que je suis obligée aujourd'hui de la partager avec vous. Si vous avez déjà eu l'occasion de tester l'autre et donc de pouvoir faire un comparatif, n'hésitez surtout pas à venir me donner votre point de vu!! En tout cas, pour ma part (et celle de mon amie aussi) c'est tout vu, c'est cette version ci que je conserve!!

* Pour une Vingtaine de Cakes individuels *

7,9 x 2,9 cm

Hauteur 3 cm

20 Carambars®

150 g de beurre 1/2 sel

150 g de sucre

60 g de farine

80 g de poudre d'amandes

120 g de blancs d'oeufs (+/- 4 blancs)

Préchauffer le four à 180°

Placer les Carambars® et le beurre coupé en parcelles dans une petite casserole et laisser doucement sur feu doux en remuant fréquemment. Une fois le mélange parfaitement fondu et bien homogène, le laisser tiédir.

Dans un le bol d'un robot muni du fouet, verser la poudre d'amandes, la farine et le sucre. Mélanger à la cuillère, creuser un puits et y ajouter les blancs d'oeufs. Fouetter à faible vitesse jusqu'à ce que les blancs soient parfaitement incorporés. Augmenter la vitesse au maximum et fouetter 1 min encore.

Cesser de fouetter le temps d' ajouter le mélange beurre/Carambars® fondu et tiédi. Mélanger sur vitesse minimale pour bien l'incorporer puis augmenter la vitesse au maximum et fouetter 2 min pour obtenir un appareil parfaitement lisse et homogène.

Bien sûr, toutes ces étapes sont parfaitement réalisables avec un fouet à main. Il faut juste avoir un bon coup de poignet :)

Verser dans les empreintes d'un moule en silicone à mini Cakes jusqu'à 1/2 cm du bord.

Cuire 20 min 

 (Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et si besoin prolonger encore de quelques minutes).

Laisser tiédir quelques secondes avant de démouler et de laisser refroidir entièrement sur une grille.