Cake à la Carotte

Je vous le disais, mon Carrot Cake, bien que très bon m'avais déçu au niveau de sa texture:(

Je voulais vraiment arriver à un résultat qui me satisfasse à tous niveaux.

Alors je m'y suis remise.

J'ai ajouté un peu de ça, diminuer de ci et finalement YOUPI!! je la tiens ma Perfect recette.

Pour ce deuxième essai, j'ai choisi une forme "cake". J'ai zappé l'étape de la  réalisation de la Cream Cheese et ai utilisé cette fois-ci un simple glaçage au sucre glace que j'ai quand même un peu retravaillé.
Mes envies restaient les mêmes, je ne voulais pas que mon Cake soit assassiné par les épices, je tenais à ce que la carotte soit bien présente et se sente et surtout je voulais du moelleux, de l'extra moelleux tout en incorporant malgré tout quelques fruits secs pour une touche croquante.

Dans les recherches que j'avais faites, j'avais noté que certains ajoutaient du jus d'orange. Je n'ai pas voulu le faire car je ne voulais pas que mon cake est un goût de gâteau à l'orange, par contre, j'ai conservé l'idée d'incorporer un liquide. Une abonnée de ma page Facebook m'avait suggéré de le remplacer par du jus de carotte, j'ai trouvé l'idée vraiment extra!! On obtient vraiment une texture moelleuse et légère, sans être humide pour autant.

Bref, je tiens ma recette!

150 g de jus de carottes (= à défaut, de l'eau ou si vous le souhaitez, du jus d'oranges)

200 g de vergeoise blonde

100 g de beurre

1 pincée de 4 épices

150 g de farine type 45
10 g de levure chimique

5 g de bicarbonate de soude

50 g de poudre d'amandes

250 g de carottes râpées

65 g de raisins moelleux

100 g de noix de pécan

50 g d'amandes entières

2 jaunes d'œufs

2 blancs d'œufs

2 g de sel

 

Préchauffer le four à 180°

Verser le jus de carottes, le sucre vergeoise et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Porter doucement l'ensemble à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu. Laisser tiédir.

Chauffer une poêle anti-adhésive et y faire torréfier à feu doux la poudre d'amandes. Débarrasser. Procéder de même avec les amandes entières et les noix de pécan. Laisser refroidir et hacher le mélange assez grossièrement.

Râper les carottes.

Dans la cuve d'un robot, verser la farine, la poudre d'amandes torréfiées, la pincée de 4 épices, la levure et le bicarbonate.

Ajouter le mélange liquide tiédi et remuer à faible vitesse. Ajouter les jaunes d'œufs, les carottes râpées, les fruits secs et les raisins moelleux. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec le sel.

Ajouter les blancs au mélange et remuer délicatement au fouet à main pour ne pas les faire retomber.

Verser dans un moule à cake standard ou d'une forme originale.

Cuire  45 min en surveillant bien la coloration (au besoin, couvrir d'une feuille de papier aluminium).

Retirer du four et parfaitement refroidir avant de démouler.

Filmer le cake et le laisser reposer 24 heures (permet à tous les arômes de parfaitement se développer) avant de le glacer au glaçage au sucre glace.

 

Glaçage

1 blanc d'œuf

1 c à s de Yaourt Grec

1 c à c de Rhum brun

1 g de vanille en poudre

QS de sucre glace

Dans un bol, verser le blanc d'œuf.
Ajouter 2 c à s de sucre glace et mélanger. Une fois le mélange bien lisse, ajouter la vanille, le rhum et la cuillère de Yaourt. Remuer bien. Ajouter autant de sucre glace que nécessaire, jusqu'à obtention d'une consistance à la fois légèrement liquide et nappante.

Déposer le cake sur une grille et le glacer uniformément.
Déposer de suite le cake sur un plat de service (si vous attendez trop, le glaçage se fendillera).

Laisser le glaçage durcir légèrement.