Naans au Fromage

La cuisine indienne figure parmi mes préférée.

C'est raffiné, plein de saveurs, et avec cette alchimie à chaque fois réussie entre les différents épices.

L'année dernière, nous étions partis 2 jours vers la Suisse, et sur la route, pris d'une petite fringale, un resto indien nous a fait de l'œil. J'ai voulu la jouer petit moineau en certifiant qu'un saumon au curry me suffirai amplement... mais face au cheese naan tout chaud, croustillant et dégoulinant de fromage qui accompagnait le tikka massala de mon homme, j'ai été incapable de résister! au bout du compte on s'est retrouvé à recommander 4 fois des cheese naans!!!

Depuis ce jour, je m'étais promis d'en faire... et comme j'avais un peu de temps à tuer aujourd'hui et que j'avais justement mis de côté la recette de Claude-Olivier vue chez Nanou je me suis lancée.

Le résultat est tout simplement parfait!! Gonflés, légèrement croustillants à l'extérieur, ultra moelleux et crémeux à l'intérieur et généreusement garnis de fromage...

Ma meilleure amie qui a beaucoup voyagé en Inde et qui y a posé ses valises quelques mois m'a certifié que mes naans étaient mieux que ceux qu'elle avait eue l'occasion de voir et manger là-bas!!

A l'occasion de la réalisation de cette recette, j'ai pu apprendre que le cheese naan était une invention française... et que du coup on en trouvait pas là-bas.

* Pour 10 Naans *

25 g de levure fraîche de boulangerie

3 c à s d'eau à peine tiède

500 g de farine type 55

6 g de sucre (1 c à c)

4 g de sel (1 c à c)

2 g de levure chimique (1/2 c à c)

220 g d'eau tiède

30 g d'huile neutre (3 c à s)

90 g de yaourt grec

10 portions de Vache qui rit®

QS huile

quelques noisettes de beurre ou ghee = beurre clarifié indien (facultatif)

 

Délayer la levure émiettée avec les 3 c à s d'eau à peine tiède (attention, avec une eau trop chaude, vous risquez de tuer les levures). Laisser gonfler à t° ambiante 15 min.

Dans la cuve d'un robot muni de la feuille, verser la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Mélanger à l'aide d'une cuillère. Creuser un puits.

Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, le yaourt grec, l'huile et la levure gonflée.

Verser progressivement dans le puits en pétrissant à faible vitesse.

Pétrir 10 min = la pâte doit être bien souple, lisse, non collante et se détacher des parois.

Diviser la pâte en 10 boules. Les déposer sur une plaque farinée. Couvrir d'un linge humide pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface.

Laisser reposer à l'abri des courants d'air, au tiède 2 à 3 heures = la pâte doit doubler voir tripler de volume.

Fariner le plan de travail. Etaler au rouleau sur 3mm d'épaisseur environ une boule de pâte en lui donnant une forme arrondie.

Tartiner de Vache qui rit® le milieu supérieur du naan (une portion de Vache qui rit® par naan, sinon c'est trop peu gourmand...)

Plier en 2 en prenant soin de bien souder les bords avec les doigts. Redonner un petit coup léger de rouleau pour l'aplatir.

Poursuivre de même avec le restant des boules de pâte.

Chauffer une poêle à crêpe anti-adhésive très légèrement huilée.

Cuire les naans 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés.

Ajouter éventuellement une noisette de beurre ou de ghee et déguster aussitôt car le naan n'attend pas!!