Gâteau Lyonnais

Il y a encore quelques semaines de cela, je ne connaissais pas ce gâteau...  je n'en avais même absolument jamais entendu parlé.

C'est au cours d'un conversation avec le producteur de fruits et légumes chez qui je me sers toutes les semaines au marché que j'ai découvert l'existence de ce mystérieux gâteau lyonnais. Il me demandait si je savais le faire parce qu'il avait eu l'occasion d'en manger dans un petit bouchon et qu'il avait trouvé ça absolument délicieux. Comme je lui ai répondu que je ne connaissais pas, il m'a appris que celui qu'il avait eu l'occasion de manger était une sorte de gâteau un peu épais à base de poires et de pralines roses... et ça c'est forcément un truc qui me plaît +++ (et du coup je lui ai pris 3 kilos de poires en plus!!)

Une fois rentré à la maison j'ai fait quelques recherches pour me renseigner sur ce fameux gâteau et j'ai alors appris qu'il se composait également d'abricots au sirop... mouais, bof bof :(

Les différentes recettes que j'ai relevées ne m'inspiraient que très moyennement. J'avais peur d'obtenir un gâteau un peu bourratif car à chaque fois la présence de farine était massive (même si probablement moelleux malgré tout à cause du jus rendu par les poires).

Du coup j'ai bidouillé une petite recette pour trouver l'équilibre parfait entre gâteau et garniture , une recette pas très académique (une pâte à gâteau ultra moelleuse à base de ricotta et de chocolat blanc, inspirée de cette recette) pour obtenir un résultat qui me satisfasse pleinement.

Vous l'aurez compris, j'ai zappé les abricots au sirop. De toute façon je ne suis pas très adepte des fruits au sirop, autant utiliser des fruits frais et de saison, c'est bien meilleur et beaucoup moins sucré. Et puis c'est la période des poires, alors autant leur faire la part belle!! Du coup, pour moi c'est double ration de poires!!

Ce gâteau est fabuleusement bon!! Ultra gourmand, moelleux, généreux en garniture. Le mariage poires/ pralines roses est délicieux. Il m'a vraiment emballé et je comprends mieux maintenant pourquoi il avait fait une telle sensation auprès de mon maraîcher!!

Je regrette vraiment qu'il soit à ce point méconnu même des lyonnais purs souches et un brin chauvins comme je peux l'être...!!

* Pour un moule à manqué de 26 cm *

soit pour 10/12 personnes

170 g de chocolat blanc à pâtisser

150 g de beurre

3 œufs entiers (calibre gros)

100 g de sucre

2 g de sel

250 g de Ricotta

170 g de farine type 45

12 g de levure chimique

4 poires mûres à point

200 g de pralines roses concassées

Préchauffer le four à 180°

Fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

Dans la cuve d'un robot, fouetter vivement pour blanchir les œufs entiers, le sucre et le sel.

Ajouter la Ricotta, fouetter de nouveau pour bien l'incorporer. Tamiser la farine et la levure et mélanger à vitesse maximale pour homogénéiser l'appareil. Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu.  Mélanger bien à fond jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.

Verser  la moitié de l'appareil dans un moule à manqué (en silicone ou à défaut beurré). Ajouter en rosace des lamelles épaisses de poires et parsemer avec la moitié des pralines roses. Couler le restant d'appareil, déposer une nouvelles rosace de lamelles épaisses de poires et terminer par le restant de pralines.

Cuire 50 min en surveillant la coloration (au besoin protéger d'une feuille de papier aluminium). Laisser entièrement refroidir dans le four porte entrouverte.

Retirer du four et démouler.

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