Abricots rôtis à la Vanille & au Romarin

J'aime l'abricot. Je l'adore. J'en raffole. Sous toutes les formes, qu'il soit cuit ou cru, cuisiné ou tel quel. J'attends son retour chaque année avec impatience! 

Pour cette recette, il faut utiliser des abricots bien mûrs, charnus, juteux et sucrés, sur lesquels il suffira simplement de déposer quelques brins de romarin frais pour créer l'originalité, de saupoudrer un voile de sucre parfumé à la vanille pour casser l'acidité et d'éparpiller quelques noisettes de beurre de ci delà pour nourrir les abricots et ainsi récolter au final un délicieux jus bien gourmand.

L'abricot, une fois cuit est toujours assez acide, c'est pourquoi il est important de bien le saupoudrer de sucre et pourquoi pas de le badigeonner à la fin de quelques cuillerées de confiture pour retrouver l'équilibre.

Le mariage de l'abricot et du romarin est tout aussi efficace que celui de la fraise et du basilic (comme dans la recette de la soupe ICI réalisée). Ça surprend au début et puis finalement ça devient comme une évidence. C'est juste une délicieuse association qui apporte une touche d'originalité!

Le romarin est une herbe aromatique vraiment délicieuse qui relève les arômes. Il faut tout de même avoir la main légère, le goût doit être subtile et ne pas l'emporter sur celui de la vanille et bien sûr de l'abricot.

Associé à quelques morceaux de crumble coco et pourquoi pas d'une boule de glace vanille, ce dessert deviendra vraiment gourmand.

* Pour 6 personnes*

24 abricots (calibre gros), bien mûrs, charnus & juteux

100 g de beurre

100 g de sucre

1 gousse de vanille

2 tiges de romarin

 

Gratter la gousse de vanille et mélanger les graines avec le sucre.

Préchauffer le four à 180°

Laver les abricots et les couper en 2. Retire les noyaux.
Les placer dans un grand plat à gratin côté peau sur le dessous.
Saupoudrer avec le sucre vanillé et parsemer avec des noisettes de beurre.
Ajouter les tiges de romarin.

Laisser au four 30 min en arrosant de temps en temps avec le jus obtenu.

La Pâte à Crumble Coco

100 g de farine

100 g de sucre cassonade

100 g de poudre de noix de coco

120 g de beurre

1 grosse pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade, le sel et les poudres d'amandes et de noix de coco.

Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et sabler la pâte du bout des doigts sans pétrir: il faut obtenir de grosses miettes grossières.

Les placer au congélateur 15 min.

Les étaler sur une plaque à pâtisserie les cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'elles obtiennent une jolie coloration blonde claire.

Pour le dressage, utiliser des coupes ou des assiettes creuses à risotto.

Compter 8 oreillons d'abricots rôtis par personnes. Arroser de jus, saupoudrer de quelques pistaches hachées.
Ajouter quelques miettes de crumble saupoudrées de coco râpée.
Déguster tiède accompagné d'une glace vanille pour un effet chaud-froid.