Financiers Pistache & Cerises Amarena

L'année dernière, avec les cerises ramassées chez mes parents, j'avais réalisé des cerises amarena. Avec, j'avais notamment préparé de petits tiramisu qui avaient remporté beaucoup de succès (ICI). Il me restait un bocal de ces petites merveilles et j'ai eu envie de préparer des financiers avec. J'avais repéré une recette de Christophe FELDER dans son livre Pâtisserie! que j'avais envie de tester. Il s'agit à la base de sa recette de financiers aux Fraises. Ce qui m'avait intrigué dans cette recette, c'est qu'il ajoute à sa préparation de la pulpe d'abricots. J'étais curieuse de voir s'ils allaient être encore plus moelleux et fondants en bouche qu'à l'ordinaire avec cet ajout . J'ai retravaillé sa recette en ajoutant une note pistachée qui se complète idéalement à la légère acidité de la cerise et j'ai remplacé la pulpe d'abricots par du coulis de fruits rouges dont l'utilisation me semblait ici plus adaptée.

Au final, voici donc des petits financiers pistache et cerises amarena, moelleux et fondants, légèrement acidulés et avec ce petit goût de reviens-y... Impossible de résister, mais je vous conseillerai cependant de les laisser reposer jusqu'au lendemain avant de les déguster, ils auront bien reposés et les goûts auront pris le temps de bien se développer.

Les conserver dans une boîte hermétique pour qu'ils conservent bien leur moelleux et leur fondant.

* Pour une vingtaine de Financiers *

150 g de beurre

100 g de poudre d'amande ( initialement 70 g de poudre d'amande & 30 g de poudre de noisette)

170 g de sucre glace

50 g de farine

1 gousse de vanille

1 pincée de Fleur de Sel

20 g de pâte de pistache (en vente sur les sites professionnels ou recette maison ICI)

150 g de blancs d'oeufs (+/- 5 blancs)

20 g de coulis de fruits rouges

2 gouttes d'extrait naturel d'amande amère

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Préchauffer le four à 180°

Mettre le beurre à fondre sur feu doux jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie coloration blonde foncée et qu'une légère odeur de noisette s'en dégage. Retirer du feu et filtrer le beurre à travers une fine passoire. Le laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger ensemble la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, la pincée de Fleur de sel et les graines de gousse de vanille grattée.

Ajouter les blancs d'oeufs, la pâte de pistache, l'extrait d'amande et le coulis de fruits rouges. Mélanger bien et incorporer finalement le beurre noisette tiédi.

Mélanger pour obtenir un appareil bien lisse et parfaitement homogène.

(Le mélange peut se faire au robot avec le fouet à vitesse moyenne).

Remplir les empreintes d'un moule ovale en silicone (ou à navettes ou à financiers) et déposer 2 cerises amarena au centre.

Cuire 12 à 15 min jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie coloration sur le dessus.

Démouler et laisser refroidir à t° ambiante avant de les conserver dans une boîte hermétique.