Riz Cantonais

Je suis une grande fan de cuisine asiatique, et plus particulièrement de la cuisine asiatique. Je suis incapable de résister face à un rouleau de printemps, des nouilles et légumes sautés et encore moins devant un bon riz cantonais (je n'ai jamais su s'il fallait un ou deux "n", alors j'ai tranché et n'en mets qu'un...). Mais l'ennui, c'est qu'il est difficile de trouver de bons traiteurs et restaurants qui fournissent des rouleaux frais et pas uniquement garnis de vermicelles et côtes de salade et un riz cantonais où il y a un peu plus que le riz et quelques pauvres petits pois qui se courent après (et en conserve en plus bien souvent!!). Alors pour être sûre de trouver ce que j'ai envie de manger dans un bon riz cantonais digne de ce nom, la solution c'est de le faire moi-même.

Le riz doit être cuit la veille, au naturel (à la créole), puis mis à reposer au froid quelques heures durant lesquelles il est aéré plusieurs fois.

La garniture de base reste le lard fumé détaillé en fines lamelles, lequel peut-être remplacé par du jambon ou même parfois du poulet, des petits pois et des oeufs cuits en omelette. Il est possible de lui ajouter des crevettes, des pousses de bambou, du soja frais, des champignons noirs, mais aussi de la chair de crabe ou encore des fruits de mer. Pour ma part, je reste basique, c'est ainsi que je le préfère.

J'ajoute personnellement une cuillère d'huile de sésame grillé qui apporte je trouve cette note si particulière propre aux plats asiatiques.

Le riz cantonais peu servir d'accompagnement à de nombreux plats chinois, mais il est également parfait servi en plat unique.

*Pour 4 personnes*

200 g de riz blanc parfumé à longs grains (personnellement, je choisi du Thaï)

60 cl d'eau
4 oeufs entiers

1 oignon

200 g de petits pois frais ou surgelés cuits à la vapeur ou à l'anglaise (dans une grande quantité d'eau bouillante salée puis refroidis à l'eau glacée)

200 g d'allumettes de lard fumé ou de jambon blanc

1 c à s d'huile de sésame grillé

3 c à s d'huile neutre (arachide, pépins de raisins, colza)

1 c à s de vinaigre de riz

2 tiges de ciboule (on en trouve très facilement dans les épiceries asiatiques, à défaut quelques brins de ciboulette)

sel, poivre

La veille, faire bouillir l'eau avec une grosse pincée de sel.

Rincer le riz.

Une fois l'eau bouillante, y jeter le riz et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant fréquemment. Egoutter et rincer à grande eau froide. Laisser refroidir à température ambiante en égrenant régulièrement avec une fourchette ou du bout des doigts. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, chauffer 1 c à s d'huile neutre dans une poêle. Battre les oeufs en omelette et les verser dans la poêle. Laisser cuire et débarrasser dans une assiette. Détailler en lanières et réserver.

Emincer finement l'oignon.

Verser l'huile de sésame grillée et 2 c à s d'huile neutre dans un wok. Une fois chaudes, y ajouter l'oignon et laisser suer en remuant. Ajouter alors le riz et le faire sauter à chaleur vive. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre de riz, les petits pois cuits et le lard fumé détaillé en petits cubes. Faire sauter quelques minutes et ajouter finalement les lanières d'omelette et la ciboule fraîchement ciselée. Servir de suite.