Millefeuille Vanille & Marrons

Je vous le disais l'autre jour, le marron j'adore ça; et s'il y a bien un dessert qui fait fondre mon homme c'est le millefeuille! alors quand j'ai vu cette recette (de William Lamagnère dans le dernier n° du Journal du Pâtissier) du millefeuille aux marrons, j'ai craqué:)

C'est beau, c'est bon et simple et mon homme c'est régalé pour son anniversaire:) quoi demander de plus?!?

Il se compose de 3 abaisses de feuilletage inversé, d'une crème à la vanille et d'une chantilly mascarpone-marrons. Pour la déco, un marron glacé et une tuile fine et croustillante aux marrons.

Pour 6 Millefeuilles individuels

500 g de pâte feuilletée inversée (recette maison ICI) à défaut, du feuilletage du commerce

Préchauffer le four à 200°

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné: il faut obtenir une abaisse de pâte de 2 mm d'épaisseur et détailler 18 rectangles de 15 cm par 4. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile de silicone et les saupoudrer uniformément de sucre glace. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et d'une autre plaque de cuisson (afin que le feuilletage ne se développe pas trop lors de la cuisson).

Cuire 15 à 20 min

Retirer la plaque et le papier sulfurisé et poursuivre la cuisson si besoin ou si le feuilletage manque de coloration.

Réserver à t° ambiante.

Crème à la vanille (à faire la veille)

25 cl de lait entier

1/2 gousse de vanille

50 g de jaunes d'oeufs

60 g de sucre

25 g de farine

5 g de gélatine

10 g de beurre

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.
Faire bouillir le lait avec la vanille grattée.
Blanchir les jaunes et le sucre et ajouter la farine, mélanger et verser dessus le lait vanillé bouillant.
Cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer pour bien la dissoudre.
Hors du feu ajouter le beurre.
Débarrasser dans un récipient et filmer au contact.
Refroidir.
Une fois bien froide, verser la crème dans le bol d'un robot et la détendre au fouet.
La verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse (n°10). Réserver au réfrigérateur 12 heures.

Chantilly Mascarpone-Marrons (à faire au moment du montage)

325 g de crème liquide entière

200 g de crème de marron

125 g de mascarpone

Au batteur muni d'un fouet, battre la crème, le mascarpone et la crème de marron jusqu'à obtention d'une crème chantilly bien ferme.
Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille à St Honoré et réserver au frais.

Tuile aux marrons

50 g de crème de marron

Etaler la crème de marron finement avec une spatule sur une toile de silicone et cuire à 160° pendant 15 min.

Laisser refroidir.

 

MONTAGE

Prévoir 3 abaisses de feuilletage par millefeuille.

Dresser 1 gros boudin de crème à la vanille sur une bande de feuilletage, côté non caramélisé, puis poser une seconde bande sur la crème. Dresser de nouveau 1 gros boudin de crème puis poser la troisième bande face non caramélisée sur la crème.

Faire basculer le millefeuille sur la tranche puis dresser la chantilly mascarpone-marron à l'aide de la douille "à Saint-Honoré" en faisant des vagues.

Décorer avec un marron glacé, un morceau de tuile aux marrons et une gousse de vanille séchée. Déguster de suite.

Eviter d'entreposer au réfrigérateur pour que le feuilletage ne prenne pas l'humidité et garde tout son croustillant.