Mini Panettone, soupe à l'Orange & aux Epices

Ça faisait des années que je voulais faire un panettone pour cette période de l'année, mais à chaque fois, le temps passait et je n'y pensais plus. Mais cette fois-ci, pas question d'oublier!

J'ai privilégié une version mini pour éviter qu'ils ne s'assèchent trop rapidement et pour que l'on puisse ainsi en profiter pendant plusieurs jours.

La recette est très facile à réaliser mais est loin d'être la traditionnelle, à base de levain naturel, très longue et très technique (j'essayerai peut-être un jour).

Agrémentés de raisins secs macérés dans un peu de rhum et de zestes de citrons et d'oranges confits, moelleux et au bon goût de beurre, ces petits panettone se laissent manger tout seul. A peine sortis du four, c'est juste impossible d'y résister!

Et pour les proposer comme idée de dessert de fête, je les ai servis accompagnés d'une petite soupe à l'orange et aux épices. Imbibés de ce bon jus, c'est juste délicieux et ça n'est pas moins sans rappeler le célèbre baba au rhum, avis aux amateurs!

Pour 12 mini panettone

500 g de farine type 55

20 g de levure de boulanger fraîche

60 g de sucre

8 cl de lait tiède

6 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

100 g de beurre mou en parcelles

50 g de raisins secs (mélange Corinthe et Smyrne)

15 cl de rhum

les zestes de 2 citrons râpés (BIO)

les zestes de 4 oranges râpés (BIO)

La veille

Mettre les raisins secs à macérer dans le rhum.

Laver le citron et les oranges et prélever les zestes. Les verser dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, égoutter et recommencer l'opération 3 fois (les zestes d'agrumes se blanchissent 3 fois afin d'en retirer l'amertume et toute trace d'engrais et autres pesticides). Egoutter et réserver.

Dans une casserole, verser 200 g d'eau et 200 g de sucre. Ajouter les zestes de citrons et d'oranges blanchis. Porter à ébullition et laisser tranquillement confire sur feu doux 1 heure en surveillant. Stopper la cuisson et laisser reposer dans le sirop jusqu'au lendemain.

Le lendemain

Egoutter les raisins macérés ainsi que les zestes de citrons et d'oranges. Prélever la moitié des zestes et conserver le restant pour la réalisation de la soupe à l'orange et aux épices.

Faire tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes. Emietter la levure fraîche, remuer, couvrir et laisser reposer au tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume pendant 30 minutes.

Dans la cuve d'un robot, verser la farine, le sucre, le sel. Mélanger. Creuser un puits et ajouter les jaunes d'oeufs et la levure.

Pétrir à l'aide de la feuille 10 min environ. Ajouter les raisins et les zestes de citrons et oranges confits égouttés. Poursuivre le mélange et ajouter finalement le beurre mou en parcelles. Pétrir encore 15 min: la pâte devient élastique, se décolle des parois et se façonne en boule.
Disposer la boule de pâte sur une surface légèrement farinée. La travailler de nouveau à la main pendant 10 min environ. La couvrir d'un linge propre et laisser reposer au tiède et à l'abri des courants d'air 1 heure. Au bout de ce temps, rompre la pâte d'un coup de point ferme, la travailler de nouveau 10 min.

Diviser le pâton en 12 morceaux égaux et les disposer dans des caissettes en papier à panettone ou des moules à baba préalablement beurrés.

Recouvrir d'un linge puis laisser encore lever au tiède pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°

Badigeonner leur surface de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie

Cuire 25 min

Laisser tiédir et déguster de suite parce que c'est trop bon encore tiède...

Pour la Soupe à l'Orange & aux Epices:

Dans une casserole, verser 50 cl d'eau et 250 g de sucre. Porter à ébullition. Baisse le feu au minimum. Ajouter le restant des zestes de citrons et d'oranges confits, une gousse de vanille fendue en deux et grattée, 2 bâtons de cannelle et 4 étoiles de badiane. Laisser chauffer encore 20 min environ et ajouter finalement 25 cl de jus d'orange pressé et 3 cl de jus de citron.

Laisser reposer et tiédir.

30 min avant de déguster, couper le panettone en deux et le déposer dans une assiette creuse, verser dessus la soupe à l'orange et aux épices et ajouter un trait de rhum.