Sablé Meringué à la Figue fraîche

J'ai fait de nouveau une tarte au citron meringuée (recette ICI), et j'ai eu un peu de meringue en rabe, alors pour l'utiliser j'ai imaginé ce petit dessert tout simple qui me permet en plus de profiter des dernières figues.

Une base de sablé breton, une meringue suisse et quelques figues fraîches coupées à la dernière minute.

Ça a le mérite d'être rapide à préparer et ma foie, pas trop vilain...

Pour plus de gourmandises, on peut l'accompagner d'une boule de glace, de sauce caramel un peu tiède ou encore d'une sauce chaude au chocolat...

Pour 6 personnes

Sablés bretons (x 6)

80 g de beurre

80 g de sucre

1 g de Fleur de sel

40 g de jaunes d'oeufs (= +/- 2 jaunes)

4 g de levure chimique

115 g de farine

Préchauffer le four à 210°

Travailler le beurre jusqu'à obtention d'une pommade (consistance crémeuse).

Incorporer le sucre et la Fleur de sel et fouetter longuement et vigoureusement.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Tamiser la levure et la farine.

Pétrir rapidement, ramasser en boule et placer au frais 30 min.
Prélever de petites quantité de pâte (grosse comme 2 noix) et les étaler à l'intérieur de cadres à tartelettes de forme rectangulaire 8/2,5 (cette méthode garantie que les sablés ne s'étaleront pas à la cuisson)

Cuire 15 min

Retirer du four et laisser tiédir quelques minutes avant de les décercler délicatement.

Réserver dans une boîte hermétique si l'usage n'est pas immédiat.

Meringue Suisse

Dans un cul de poule, verser 30 g de blanc d’œuf (1 blanc) et 60 g de sucre. Mélanger et placer au dessus d’un bain-marie.

Chauffer à 50°.

Retirer du bain-marie, verser dans la cuve du robot et fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille Saint-Honoré et dresser sur les sablés bretons.

Colorer au chalumeau.

Dresser quelques figues fraîchement coupées et servie de suite.