Poire Amandine au Chocolat

Et on continue avec la poire. C'est la saison alors il faut en profiter!

Je me suis ici lancée dans une recette du genre totalement irrésistible et complètement addictive. Vous ne pourrez pas vous contentez d'en croquer une cuillère (j'ai essayé en vain de résister à tout manger), la poire entière y passera obligatoirement!

Cette recette se prépare en 3 temps, il faut d'abord pocher la poire dans un sirop à la vanille et à l'amande, puis la garnir généreusement d'une crème d'amande et enfin la cuire au four. Une fois cuite et tiédie, il faut la déguster nappée d'une sauce chaude au chocolat et pour les gourmands +++ il est possible d'ajouter une glace vanille ou de la chantilly :), je vous l'ai dit, totalement addictive!

Pour 4 personnes

4 poires (William, Conférence ou Comice) pas trop mûres et plutôt grosses

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pour le sirop:

1 litre d'eau

400 g de sucre

1 gousse de vanille

quelques gouttes d'extrait d'amande

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pour la crème d'amande:

50 g de sucre

50 g de beurre

50 g de poudre d'amande

1 petit oeuf

quelques gouttes d'extrait d'amande

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pour la sauce chocolat:

20 cl de lait

5 cl de crème liquide entière

100 g de chocolat noir

Pocher les poires dans le sirop:

Laver, éplucher et retirer le coeur des poires par dessous à l'aide d'un vide pomme en prenant soin de conserver la queue. Creuser avec une petite cuillère.

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, ajoute la gousse de vanille fendue en deux et l'extrait d'amande.
Porter à ébullition et y plonger les poires en veillant à ce que les fruits soient entièrement immergés.

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé trouée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.

Cuire très lentement pendant 20 à 30 min. Laisser refroidir les poires dans le sirop puis les égoutter et les réserver à température ambiante.

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Crème d’amande : tant pour tant

Travailler le beurre tempéré en pommade et le crémer vigoureusement avec le sucre.

Ajouter l'œuf entier et fouetter vigoureusement: l’appareil doit s’émulsionner, être lisse, homogène et mousseux.

Incorporer d’un coup la poudre d’amande. Mélanger.

Aromatiser éventuellement avec 1/2 gousse de vanille grattée, quelques gouttes d'extrait d'amande ou 2 cl de vieux Rhum.

Verser dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse n°8 et réserver  au frais.

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Garnir les poires avec la crème d'amande.

Détailler 4 carrés de 15/15 dans une feuille de papier sulfurisé et y envelopper les poires. Les déposer dans des cercles à entremets de 8 cm de diamètre pour les caler bien droite (cette technique permet d'éviter que la crème d'amande ne s'échappe pendant la cuisson).

Cuire à 180° pendant 25 min.

Retirer du four, et laisser refroidir.

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Sauce chocolat:

Dans un cul de poule, verser le lait, la crème et le chocolat. Placer au dessus d'un bain-marie et laisser fondre doucement.

Remuer au fouet à main pour bien lisser et réserver au chaud.