Pêche de Vigne Rôtie en Croûte de Crumble

Mes beaux-parents ont deux pêchers de vigne absolument magnifiques qui donnent chaque année une quantité impressionnante de fruits. Cette année encore n'a pas fait exception. Nous avons ramassés plusieurs cagettes et j'ai eu l'occasion de faire quelques compotes, confitures, coulis et clafoutis.

Il m'en restait encore quelques unes et avec j'ai eu envie de préparer quelque chose de simple: je les ai juste rôties au four avec une pointe de sucre et enfin recouvertes de miettes de crumble. Servies dès leur sortie du four avec une pipette de coulis de pêches de vigne et une petite boule de glace à la confiture de lait (qui n'apparaît pas sur la photo malheureusement parce que fondait à vue d'oeil!!! - mais de toute façon, elle n'avait pas vraiment d'intérêt à apparaître sur la photo puisqu'elle n'était pas faite maison - ) s'était franchement délicieux!!! Et le côté chaud/froid de ce dessert est vraiment irrésistible. Une recette que je referai volontiers l'été prochain avec les nombreuses pêches de vigne que nous aurons très certainement l'occasion de ramasser... :)

Un dessert qui peut se décliner avec des fruits du moment comme l'abricot, la pêche ou le brugnon en été et la poire ou même la pomme à l'automne et en hiver.

 

 

Pour 3 ou 6 personnes

 

3 grosses pêches de vigne mûres à point mais encore un peu fermes (suivant votre appétit, servir une demi pêche ou une pêche entière)

1 c à s de sucre (facultatif)

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CRUMBLE

50 g de beurre

50 g de cassonade

50 g de farine

20 g de poudre d'amande

50 g de polenta fine (apporte une touche d'originalité)

20 g de flocons d'avoine (apporte une touche de rusticité vraiment très agréable en bouche)

COULIS

1 pêche de vigne

 

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Préparer le coulis: éplucher la pêche de vigne, la couper en 2, retirer le noyau et la placer dans un petit récipient allant au micro-ondes. Laisser cuire au micro-ondes pleine puissance 5 min. Une fois cuite, mixer. Réserver au réfrigérateur. Une fois bien froid, remplir les pipettes (à défaut, mettre en petite coupelles ou verrines).

Préchauffer le four à 180°

Laver les pêches et les couper en 2. Retirer le noyau et les placer dans un grand plat côté bombé en dessous.

Les saupoudrer éventuellement légèrement de sucre.

Laisser rôtir au four 20 min = elles doivent être bien moelleuses mais ne pas s'écraser.

Pendant ce temps, préparer les miettes de crumble.

Mélanger toutes les poudres puis incorporer les parcelles de beurre. Effriter du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.

Laisser la préparation durcir 15 min au réfrigérateur.

Saupoudrer les demi pêches de vigne avec les miettes de crumble.

Cuire 15 min en surveillant bien la coloration qui doit restée claire.

Retirer du four et servir de suite avec une boule de glace et un peu de coulis.