Mousse à la Poire & ses Tuiles Dentelles

L'automne pointe inévitablement le bout de son nez; il faut se faire une raison et se résigner à dire au revoir à l'été, à ses belles journées ensoleillées et à toute sa profusion de fruits et légumes que j'aime tant!

Ceci dit, je reste malgré tout plutôt ravie à l'idée de retrouver sur les étales pommes, poires, coings, potirons et autres cucurbitacés.

Pour préparer en douceur cette transition, j'ai réalisé une petite mousse légère parfumée à la poire que j'ai accompagnées de tuiles également parfumées à la poire ayant la finesse et la transparence de la dentelle.

Un dessert rapide et léger en bouche qui termine en douceur un repas un peu copieux.

Pour 4 verrines individuelles 

3 poires mûres type Comice ou William (à défaut 1 petite boîte de poire au sirop)

10 cl de sirop de poires (à défaut conserver 10 cl du sirop de poires de la boîte)

20 g de sucre

2 c à s de liqueur de poire

2 feuilles de gélatine (= 4 g)

20 cl de crème liquide entière

Laver et éplucher les poires. Les partager en 2 et retirer les parties ligneuses, les pépins et les péricarpes à l’aide d’une cuillère à pommes noisettes.

Préparer le sirop de pochage:

Dans une casserole, verser 80 cl d’eau et 500 g de sucre = il est possible de parfumer le sirop avec des zestes d’orange ou de citron ou avec une ½ gousse de vanille

Porter à ébullition et y plonger les poires en veillant à ce que les fruits soient entièrement immergés.

Recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé trouée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.

Pocher à feu très doux pendant 20 min. Laisser refroidir les poires dans le sirop puis les égoutter et les réserver à température ambiante.

En conserver 200 g et les mixer pour obtenir une pulpe bien lisse.

Ramollir la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Chauffer 100 g de la pulpe de poire avec le sirop de pochage réservé et le sucre.

Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées, les 100 g de pulpe restants et la liqueur de poire. Réserver 30 min au réfrigérateur.

Fouetter la crème liquide sans trop la monter pour éviter qu'elle ne granule.

L'incorporer délicatement à la pulpe de poire collée.

Verser dans les verrines, lisser la surface et réserver au frais 2 heures.

 

Pour une Dizaine de Tuiles

40 g de sucre glace et 10 g de farine

20 g de sirop de pochage des poires

20 g de beurre fondu

Préchauffer le four à 180°
Tamiser ensemble le sucre glace et la farine.
Ajouter le sirop de pochage des poires et le beurre fondu.
Réserver au réfrigérateur 30 min.
Etaler de petits tas sur une feuille de papier cuisson et cuire jusqu’à coloration uniforme.
Retirer du four et laisser refroidir sur une plaque à tuiles ou à défaut un manche à balai pour leur donner leur jolie forme.
Une fois refroidies, il est possible de les conserver dans une boîte hermétique métallique à l'abri de l'humidité.