Tarte Crumble aux Mirabelles

A nouvelle cueillette de mirabelles chez mes beaux-parents, nouvelle gourmandise.

Pour cette fois-ci, j'ai eu envie de préparer une petite tarte. Mais pas une simple tarte, non! comme m'a dit mon homme "tu ne peux pas faire un truc simple toi!!"... j'aime bien essayer d'ajouter un petit quelque chose de plus et qui fait la différence. Et cette fois-ci le petit quelque chose de plus c'est un appareil à crumble (mais pas un simple appareil à crumble... non plus, puisque j'y ai ajouté un peu de polenta et quelques flocons d'avoine).

Au final, une tarte crousti-moelleuse pleine de saveurs, dans laquelle la polenta fine apporte une touche d'originalité et les flocons d'avoine une touche de rusticité vraiment très agréable en bouche.

 

Pour une moule tourtière de 24 cm de Ø (il doit impérativement avoir de hauts rebords pour être généreusement garnis de mirabelles puis recouvert de miettes de crumble)

soit pour 6 à 8 personnes

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1 kg de mirabelles

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Pâte sucrée amande

140 g de beurre mou

75 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g de poudre d'amande

1 oeuf (calibre moyen)

250 g de farine

Miettes de Crumble

50 g de beurre froid en dés

50 g de cassonade

50 g de farine

20 g de poudre d'amande

50 g de polenta fine

20 g de flocons d'avoine

 

Préparer la Pâte Sablée:

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, et la poudre d’amande, mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule, filmer et réserver au frais 2 heures.

Une fois la pâte bien reposer, en abaisser un moule tourtière de 24 cm de Ø.

Garnir abondamment de mirabelles dénoyautées et coupées en 2.

Préparer les Miettes de Crumble:

Mélanger toutes les poudres puis incorporer les parcelles de beurre. Effriter du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes sableuses et granuleuses.

Laisser la préparation durcir 15 min au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°

Saupoudrer les mirabelles avec les miettes de crumble.

Cuire 30 min en surveillant bien la coloration qui doit restée claire.

Retirer du four et laisser tiédir une vingtaine de minutes avant de déguster tiède avec une boule de glace ou une cuillère de crème fraîche.