Tiramisu aux Cerises Amarena

Ça sera la dernière recette à base de cerises pour moi cette année.

La semaine dernière, pour le jeudi de l'ascension, nous sommes allés déjeuner chez mes parents à la campagne. Dans leur coin paumé... les fruits arrivent toujours avec un sacré train de retard. Alors que sur Lyon les cerises arrivaient déjà sur leur fin, là bas elles commençaient tout juste à rougir! J'ai donc pu en récupérer quelques unes avec l'idée de réaliser des cerises amarena.

Les cerises amarena, se préparent généralement avec des cerises type griottes. Elles sont confites dans un sirop qui au dernier bain est parfumé avec de l'alcool amaretto ce qui leur confère une délicieuse saveur d'amande. Personnellement, je n'ai pas d'amaretto dans les placards, et je ne comptais pas en acheter juste pour ça. J'ai donc triché et ai simplement ajouté de l'extrait d'amande amère.

Il m'aura fallu 7 jours pour obtenir un résultat au top! et avec ces délicieuses petites billes, j'ai eu envie de réaliser un petit tiramisu qui a été fort apprécié!

Pour 6 petites verrines individuelles

Pour les cerises au sirop (compter 6 jours)

800 g de cerises dénoyautées

1 litre d'eau

250 g de sucre

5 x 50 g de sucre

1 c à s d'arôme naturel d'amande amère

quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

Dans une grande casserole, verser l'eau et les 250 g de sucre. Ajouter éventuellement quelques gouttes d'arôme d'amande amère ainsi que quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (les cerises, bien que très rouges au départ, perdent toutes leur jolie couleur pour devenir rosées pâles, ce qui est dommage. Le colorant permet donc de conserver leur jolie couleur). Laisser bouillir le mélange. Stopper le feu et y plonger de suite les cerises. Les laisser immerger jusqu'à complet refroidissement, puis les retirer et les laisser égoutter jusqu'au lendemain.

Le lendemain, ajouter 50 g de sucre, laisser bouillir, stopper le feu, plonger les cerises... et procéder comme précédemment.

Continuer de même les 4 jours suivant en oubliant pas de rajouter à chaque nouveau bain 50 g de sucre.

Pour le dernier bain, une fois le sirop refroidi, ne pas retirer les cerises. Ajouter la cuillère à soupe d'arôme naturel d'amande amère et laisser mariner pendant 24 heures.

Le lendemain, retirer les cerises et les laisser égoutter.

Conserver le sirop, il est juste délicieux!

(si vous souhaitez garder les cerises pour une utilisation ultérieure, les laisser dans le sirop et les verser dans un bocal, bien fermé et conservé au réfrigérateur)

Pour les Biscuits (compter 3 biscuits par verrines)

1 jaune d'oeuf

25 g de sucre

25 g de farine type 45

8 g de Maïzena

1 blanc d'oeuf

Préchauffer le four à 180°

Fouetter fortement le jaune d’œuf avec le sucre pour bien blanchir l’appareil.

Incorporer la farine et la Maïzena.

Monter le blanc d’œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel.

Incorporer la moitié du blanc. Mélanger vivement pour détendre l'appareil.
Incorporer ensuite le restant du blanc délicatement en opérant un mouvement circulaire.

Dresser des petits tas d'appareil gros comme des noix sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 min

Laisser entièrement refroidir avant de décoller délicatement.

Pour la Mousse au Mascarpone

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

150 g de Mascarpone

quelques gouttes d'arôme naturel d'amande amère

2 blancs d'oeufs

Fouette au batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne bien mousseux.

Ajouter le Mascarpone et les quelques gouttes d'amande amère et continuer de fouetter.

Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Verser l'appareil dans une poche pâtissière munie d'une douille n°6.

Dressage des verrines

Verser un peu d'appareil mascarpone au fond des verrines.

Ajouter un disque de biscuit et recouvrir de cerises au sirop bien égouttées.

Recouvrir d'appareil mascarpone, d'un biscuit, de cerises, d'appareil et finalement d'un dernier biscuit.

Réserver au frais au moins 2 heures.

Remplir des pipettes avec un peu du sirop de confisage des cerises et servir bien frais.