Salade de Céréales façon Taboulé

L'été, je prépare très régulièrement des taboulés, c'est simple, léger et tout le monde apprécie.

J'en raffole parce qu'il est déclinable à l'infini rapide à préparer et qu'il réunit à lui seul tout ce qu'il faut pour un petit repas bien équilibré

On peut le faire à partir de toutes sortes de graines, de la plus traditionnelle graine de semoule en passant par le boulgour, le quinoa, le blé... (j'ai ici opté pour un mélange de 5 céréales: épeautre, orge, kamut®, riz long complet et avoine) lui ajouter des lentilles pour en faire un plat complet et bien sûr toutes sortes de petits légumes, d'herbes fraîches et quelques épices pour relever l'ensemble

On obtient à coup sûr un harmonieux mariage, pour un plat coloré et léger, agréable et rafraîchissant, parfumé et croquant qui donne envie d'être dégusté au grand air à l'ombre d'un parasol.

Je l'ai ici présenté en mini verrines et proposé à l'apéritif. Tout le monde s'est régalé!

Pour 6 personnes

200 g d'un mélange de 5 céréales: épeautre, orge, kamut®, riz long complet, avoine

50 g de semoule de blé moyenne

1 c à c de sel

quelques tours de poivre du moulin

1 petite échalote très finement

1 oignon cébette (bien conserver le vert)

2 petites gousses d'ail dégermées

1 c à c de cumin

1 pincée de paprika 

2 c à s de jus de citron

2 c à s d'huile d'olive

1 petit bouquet de Persil plat

quelques feuilles de Menthe

1 dizaine de feuilles de Basilic

1 dizaine de feuilles de Coriandre

1 poivron rouge

1 poivron jaune

1/2 courgette 

***

Porter à ébullition une grande quantité d'eau. Une fois l'eau bouillante, y verser le mélange de 5 céréales. Laisser cuire 10 min environ. Vérifier la cuisson et si besoin la prolonger.

Égoutter. Verser dans un grand saladier. Ajouter la semoule. Remuer. Saler et poivrer. Ajouter le cumin et le paprika. Remuer. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Remuer.

Emincer l'échalote et la cébette (le vert et le bulbe). Presser l'ail au presse ail. Ciseler finement les herbes fraîches.

Tailler en petits dés les poivrons et la courgette.

Ajouter au mélange.
Remuer, fermer et placer au frais 2 heures minimum.

Déguster bien frais juste arrosé d'un mince filet d'huile d'olive.

D'autres variations de Taboulés:

Taboulé aux 2 quinoas & 3 poivrons

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Taboulé aux légumes du soleil

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