Pain Intégral au Son d'Avoine

Une recette que j'avais répéré chez Paprika et qui m'avait de suite donné envie! J'adore le son d'avoine et j'ai pris l'habitude d'en consommer quotidiennement juste saupoudré sur ma salade et crudités ou mélanger dans le yaourt du petit déjeuner, je raffole de son petit goût tout doux très agréable mais aussi de sa texture. Alors l'idée de l'utiliser dans un pain allait forcément me plaire!

Ce pain a une mie assez dense et compacte, un goût intense et légèrement sucré, avec une croûte bien croustillante. Il est tout simplement excellent et je le recommande vivement.

L'avoine est considérée comme une graine secondaire. C'est à dire qu'à l'origine, elle poussait comme une mauvaise herbe parmi le froment.

L'avoine est intéressante en agriculture biologique car c'est une céréale peu exigeante.

En effet, son système racinaire important lui permet de trouver facilement dans le sol, les éléments nécessaires à son développement.

Le son correspond à l'ensemble des enveloppes de l'avoine. Ces enveloppes et l'assise protéique sont séparées de l'avoine lors de la transformation de l'avoine en farine.

De couleur brune, très doux au toucher, le son d'avoine, fibre végétale de nature glucidique n'est hydrolysé par aucun suc digestif humain. C'est ce qui confère au son d'avoine ses propriétés diététiques et thérapeutiques.

Les fibres du son d'avoine procurent une impression de satiété qui coupe la faim, accélèrent le transit et réduisent le temps d'absorption des sucres et des graisses. Le son d'avoine a ainsi un intérêt dans les compléments alimentaires à visée amincissante.

(SOURCE: Naturalia)

Le son d’avoine est l’aliment le plus riche en fibres solubles et en pectine. Concrètement ? Lorsque vous absorbez du son d'avoine lors d'un repas, les fibres forment un gel qui capture les graisses et les sucres que produit votre organisme pour les évacuer directement sans passer dans le sang, d’où sa propriété amincissante et coupe faim.

La cuisson n’altérant en rien les propriétés des fibres, il est donc possible de l’intégrer aux préparations pour galettes, crêpes, pâte à pain, pâte à pizza ou pâtisserie.

(SOURCE: Bienmanger)

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La farine intégrale (ou type 150) est la farine la plus complète. Elle a des taux en fibres, vitamines et minéraux, plus élevés que ceux des autres farines. Elle présente ainsi un véritable intérêt au niveau nutritionnel, mais également au niveau gustatif en permettant de véritablement découvrir les saveurs du blé.

Elle est particulièrement adaptée pour les préparations des régimes minceurs (pour son effet rassasiant et de par son index glycémique moins élevé que celui d'une farine blanche), celles de l'alimentation des diabétiques (dans un régime équilibré et suivi sur conseil du médecin), ainsi que pour celles des personnes souffrant de constipation.

A savoir: la concentration des pesticides se fait essentiellement dans les écorces des céréales lors de leur traitement, il est donc conseillé lorsque l'on consomme des produits complets de privilégier ceux issus de l'agriculture biologique.

(SOURCE: Naturalia)

La farine intégrale est obtenue par broyage du grain de blé complet (avec son enveloppe et son germe). Elle est plus riche en fibres et en vitamines B mais moins calorique que les autres farines. Elle donne une pâte plus foncée et qui lève moins vite . Elle donne des pains plus denses à la mie plus sucrée et savoureuse.

(SOURCE: Bienmanger)

Pour 6 petits pains individuels de 150 g

300 g de farine intégrale type 150 BIO

200 g de son d'avoine BIO

1 sachet de levure de boulangerie

40 cl d'eau tiède

1 c à c rase de sel

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Dans un bol, faire fondre la levure dans l'eau pendant et la laisser gonfler à couvert pendant 15 min.

Dans la cuve d'un robot, verser la farine, le son d'avoine et le sel. remuer. Creuser un puits et y verser le mélange eau/levure. Mélanger le tout pour bien amalgamer.

Pétrir au robot (avec le crochet) pendant 15 min à vitesse moyenne.

Couvrir la cuve d'un linge propre et laisser pousser 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.

Après ce temps, dégazer la pâte en la pressant avec les poings.

Couper le pâton en 6 morceaux d'envrion 150 g.

Bouler les pâtons et laisser reposer de nouveau 15 min.

Rouler encore une fois les boules à la main. Les badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et les saupoudrer de son d'avoine en les aplatissant légèrement.

Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Laisser de nouveau pousser 1 h 30 à t° ambiante.

Préchauffer le four à 200°

Cuire 40 min avec un petit bol d'eau pour créer un effet de bué et ainsi favoriser l'apparition d'une croûte bien croustillante.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.