Gâteau Mousse au Chocolat Cuit - Cru

J'ai fait ce gâteau à l'occasion de l'anniversaire de ma grande soeur. 
Elle m'avait réclamé un gâteau avec du chocolat, beaucoup de chocolat, que du chocolat... mais un truc pas trop compliqué quand même.

J'avais une idée de ce que j'allais lui faire parce que j'avais repéré une recette à tomber un samedi matin dans l'émission Télématin dans la rubrique cuisine de Carinne Teyssandier (ICI).

Le concept: préparer une pâte à gâteau au chocolat on ne peut plus classique (bien riche en beurre, oeufs et sucre... et oui, il y a pas de secret, pour faire un bon vrai gâteau au chocolat il faut ce qu'il faut!!), en faire cuire la moitié seulement puis recouvrir cette moitié avec le restant de l'appareil (qu'on conservera cru) avant de réserver le tout au frais.

La partie cuite est tout simplement fondante à souhait, moelleux et crémeux à coeur et la partie crue elle est mousseuse et très aérienne en bouche. Bref, un pur instant de gourmandise en une seule bouchée.

Ce gâteau est vraiment bluffant parce qu'en un rien de temps on obtient un super gâteau à double texture!

Sous une merveilleuse couche ultra mousseuse, se cache un coeur incroyablement fondant... Une texture douce, lisse et onctueuse et avec la particularité de ne pas avoir du tout de croûte, c'est du moelleux, du fondant et du mousseux partout... juste complètement irrésistible. 

A déguster bien frais! d'ailleurs, je conseille de le préparer la veille pour le lendemain, il sera encore plus savoureux...alors oui, c'est vrai, je vous l'accorde il faut résister en attendant, mais la patience est récompensée... et puis vous pouvez toujours compenser en léchant la cuillère... 
Attention réservé aux vrais amateurs de chocolat. Un goût très très fort en chocolat. Voilà un gâteau qui a du caractère! A ne pas glisser dans toutes les bouches mais je vous assure et vous le redis vous ne serez pas déçu!

 

Pour 8 personnes

250 g de chocolat noir

250 g de sucre

250 g de beurre

9 jaunes d’œufs

6 blancs

Mettre à fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Fouetter au robot à vitesse moyenne le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 

Ajouter le mélange beurre/ chocolat fondus et mélange à l'aide d'un fouet à main:  la préparation obtenue est assez dense.

Monter les blancs en neige en ajoutant 1 pincée de sel.

Incorporer une cuillère de ces blancs montés au mélange au chocolat sans précaution pour détendre la préparation.

Puis incorporer le restant des blancs délicatement en opérant un mouvement circulaire du haut vers le bas pour ne pas les faire retomber.

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un moule à charnière et verser la moitié de la préparation.

Cuire 45 min en surveillant bien qu'il ne surcuise pas (moins de 45 min peuvent suffire).

Laisser refroidir le gâteau quelques minutes avant de le recouvrir du restant de la préparation encore crue.

Réserver au frais 12 heures au moins.

Décercler.

Comme c'est un gâteau que j'ai eu l'occasion de refaire par la suite, j'ai pu refaire de plus jolies photos de découpe :)