Verrine Rhubarbe, Tonka, Framboise

Mon homme a rapporté de chez ses parents de belles tiges de rhubarbe. Ça faisait déjà plusieurs jours que je lui demandais s'il pensait qu'il y en aurait parce que je suis une grande amatrice de rhubarbe et que je la guettais vraiment avec impatience.

Je me suis empressée de la préparer pour la cuisiner comme je la préfère, c'est-à-dire en compote (ICI). Mais j'ai tout de même aussi eu envie de préparer une petite gourmandise avec. J'ai pensé à une verrine, parce que simple et rapide à préparer et pratique à déguster. Mon homme en a raffolé et a regretté que je n'en ai préparé que 2. J'attends donc d'avoir de nouveau de la rhubarbe pour renouveler l'expérience... à bons entendeurs...

Cette petite verrine joue sur l'acidité de la compotée rhubarbe légèrement miellée pour la sucrer et de la gelée de framboise, le crémeux d'une panna cotta parfumée à la fève tonka et le croustillant d'un crumble aromatisé à la pistache. Il faut la déguster en prenant soin de bien prendre les différentes couches, c'est très important pour ne pas avoir la seule sensation d'acidité en bouche.

Pour 2 verrines

Panna Cotta à la Fève Tonka

20 cl de crème liquide entière

30 g de cassonade

2 g de gélatine (1 feuille)

2 petites fèves tonka

Mettre à ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau bien froide.

Faire chauffer la crème liquide, la cassonade et les fèves tonka concassées. Porter à ébullition. Stopper la cuisson et chinoiser pour retirer les résidus des fèves tonka. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer bien et réserver au réfrigérateur 30 min à 1 heure.

Compotée à la Rhubarbe

2 tiges de rhubarbe

1 c à s de miel

Laver et éplucher si besoin les tiges de rhubarbe. Les détailler en petits tronçons et les placer dans un saladier avec un petit fond d'eau. Mettre à cuire 5 min au micro-ondes.

Verser dans une casserole avec la cuillère de miel et laisser compoter 10 min en remuant régulièrement. Réserver au frais 30 min.

Crumble Pistaché

20 g de farine

20 g de pistaches vertes

20 g de cassonade

20 de beurre 

Préchauffer le four à 180°

Réduire les pistaches en poudre.

Mélanger dans un saladier la farine, la poudre de pistache et la cassonade.

Ajouter le beurre en parcelles et travailler le mélange du bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 10 à 15 min en surveillant bien la coloration qui doit restée blonde.

Retirer du four et laisser entièrement refroidir.

MONTAGE

Verser 2 belles c à s de gelée de framboises au fond des verrines.

Ajouter la panna cotta au 2/3. Placer au congélateur 30 min.

Ajouter 2 c à s de compotée de rhubarbe et terminer par les miettes de crumble pistaché.

Saupoudrer légèrement de sucre glace et parsemer de quelques pistaches concassées.

Servir de suite.