Clafoutis Cerises - Pistache

Quel plaisir de voir le retour de ces petites billes bien rouges, fermes et charnues, très juteuses, brillantes, douces et sucrées. L'arbre de mes beaux parents en regorge!  Je suis donc partie à la cuillette et en ai ramené des pleins paniers.

Pour moi, cerise rime obligatoirement avec clafoutis, je ne pouvais donc pas ne pas en faire, mais pour changer un peu des versions déjà proposées (ICI et LA), je lui ai ajouté une touche de pistache, parce que décidemment la pistache fait vraiment très bon ménage avec les fruits rouges.

Un dessert simple et rapide qui marie la douceur de l'amande et de la pistache et la saveur très légèrement acidulée des cerises cuitent. C'est juste un petit bonheur à chaque bouchée.

Personnellement, je ne raffole pas du clafoutis flan, je remplace donc le lait par un yaourt, le résultat donne un gâteau léger, moelleux et fondant… un vrai délice!

De plus, quand je mange un gâteau, j’aime faire de grosses bouchées : pas question donc qu’il y ait le moindre obstacle! C’est pourquoi, malgré ce que dit la rumeur concernant les noyaux des cerises à laisser dans le clafoutis (soi disant que ça donne meilleur goût : je n’ai jamais vu la différence! et je pense que c'est une bonne excuse que se trouve ceux qui n'ont pas le courage de se coller à cette tâche un brin laborieuse et pas vraiment agréable), moi je préfère perdre un peu de temps (beaucoup en fait!) à tous les retirer, mais l’effort est récompensé car quel plaisir d’y croquer à pleines dents!

1 kg de cerises dénoyautées

3 oeufs

170 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

10 cl d'huile neutre

1 pot de yaourt à la grecque

100 g de poudre d'amande

100 g de fécule de pomme de terre

1/2 sachet de levure sans gluten ni phosphate

1 c à s de pâte de pistache

QS pistaches vertes émondées concassées

Préchauffer le four à 180°

Dénoyauter les cerises

Dans un saladier, casser les oeufs. Ajouter les sucres. Battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer alors l’huile sans cesser de remuer. Verser le pot de yaourt et la pâte de pistache. Ajouter la poudre d'amande, la fécule de pomme de terre et la levure.

Déposer la moitié des cerises au fond d’un grand moule rectangulaire anti-adhésif et vider la préparation dessus. Rajouter le restant des cerises et enfourner pour 1 heure.

Retirer du four, laisser tiédir quelques minutes.

Déguster de suite avec une bonne boule de glace (à la vanille par exemple). Tiède, c'est juste divin et avec le contraste de la glace bien froide c'est vraiment le top!