Shortbread écossais (Martha Stewart # 73)

Les Shortbread sont une spécialité des Highlands (Ecosse)  caractérisée par ses trois ingrédients indissociables, beurre, sucre et farine et pas un de plus!

Une recette simple et rapide pour un résultat vraiment très gourmand.

Ils ont cette texture extrêmement sablée si caractéristique dû à la présence d'une grande quantité de beurre, c'est pourquoi il est indispensable que ce dernier soit de très bonne qualité, vous optimiserez ainsi le goût de vos biscuits. 

J'ai personnellement choisi de les préparer avec un beurre 1/2 sel, car c'est comme ça qu'ils se préparent traditionnellement.

Un enrobage avec du sucre semoule donne un petit grain qui croque particulièrement agréable en bouche et qui contraste avec cette texture si friable.

p. 101

≈  8 quantités

(proportions divisées par 4 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

70 g de farine

60 g de beurre 1/2 sel à t° ambiante (à défaut, du beurre doux et 1/4 c à c de gros sel)

25 g de sucre semoule

QS de sucre semoule pour saupoudrer (ajout personnel)

Crémer le beurre au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer peu à peu le sucre glace et continuer de fouetter pour que le mélange blanchisse. Ajouter finalement la farine en une seule fois et mélanger pour obtenir une pâte bien homogène.

Réserver au réfrigérateur 20 min pour raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 150°

Abaisser la pâte sur 8 mm d'épaisseur et détailler en rectangles de 7 cm /2,5. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer d'un peu de sucre semoule.

Les piquer régulièrement avec les dents d'une fourchette.

Cuire 15 min jusqu'à ce que la pâte soit très légèrement dorée.