Sablés à l'Orange (Martha Stewart # 66)

Des petits biscuits vraiment très agréables à la texture qui croustille sous la dent et ce grâce à l'usage de la polenta fine.

Tout le charme de ces biscuits réside justement dans cette texture si particulière qui apporte une touche de rusticité et qui n'est pas sans rappeler celle de nombreux biscuits italiens.

Une jolie occasion d'utiliser la polenta en version sucrée pour une gourmandise bien originale avec un mariage avec l'orange au top! Les zestes d'orange apportent de la douceur et ponctuent les biscuits de jolis petits points colorés. A tester de toute urgence.

p. 126

≈ 12 quantités

(proportions divisées par 3 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

75 g de beurre à t° ambiante

30 g de sucre glace

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

1 c à c de zestes d'orange (non traitée) finement râpée

90 g de farine

10 g de polenta fine + 1 c à s pour enrobage

1/3 c à c de gros sel Fleur de sel

***

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Incorporer la vanille et le zeste d'orange.

Incorporer peu à peu la farine, les 10 g de polenta et la Fleur de sel. Travailler jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène.

Rouler la pâte en un rouleau de 4 cm de diamètre. L'envelopper dans du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur 1 heure pour la raffermir.

Préchauffer le four à 150°

Mettre la c à s de polenta sur une feuille de papier sulfurisé et y rouler la pâte pour bien l'enrober.

Découper des rondelles de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 30 min jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.