Sablés à l'Orange & aux Noisettes (Martha Stewart # 67)

Une recette originale dans le processus de cuisson. En effet, la pâte est étalée en cercle, puis "prédécoupée en part généreuse avant d'être cuite". Ce système n'est pas sans rappeler celui de la préparation traditionnelle des Shorthbread écossais (recette à venir dans quelques jours...)L'orange parfume délicieusement ces biscuits et son mariage avec les noisettes est très efficace.

En terme de texture, ils sont très sablés et friables et ont un bon goût de beurre, c'est pourquoi il est essentiel d'utiliser un produit de qualité.

p. 98

≈ 8 quantités

(proportions divisées par 3 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

60 g de poudre de noisette torréfiées

60 g de farine

35 g de sucre

50 g de beurre fondu et refroidi

1 c à c de zestes d'orange (non traitée) finement râpés

1 pincée de gros sel Fleur de sel

1 c à s de sucre cristallisé

***

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre, la Fleur de sel et les zestes d'orange. Ajouter le beurre fondu refroidi et travailler avec les mains jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène.

Former un disque d'environ 17 cm de diamètre avec la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

A l'aide d'une roulette à pâtisserie prédécouper le disque en 8 parts égales comme pour une tarte mais sans les couper entièrement.

Saupoudrer avec le sucre cristallisé.

Cuire 20 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Découper de nouveau les parts dès la sortie du four. Laisser refroidir.

Conserver dans une boîte hermétique et consommer dans les 7 jours.