Sablés Géants Cannelle & Vanille (Martha Stewart # 72)

Ils sont tout simples mais font vraiment sensation. Terriblement craquants et avec un effet gourmand dû à leur grande taille. Le mariage cannelle/vanille est un classique efficace.

A refaire sans hésitation!

Martha fait une proposition des plus intéressante et qui sera ravir les plus gourmands d'entre nous: les garnir de glace ramollie et les assembler deux à deux avant de les replacer au congélateur pour que la glace durcisse de nouveau...  juste diabolique!

 

p. 113

≈ 18 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

60 g de beurre pommade

100 g de sucre

1 oeuf (calibre gros)

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

1/2 c à c de zestes de citron (non traité) finement râpés

175 g de farine

1 pincée de sel Fleur de sel

1 c à c d'eau

1 blanc d'oeuf

75 g de sucre

1/4 c à c de cannelle moulue

QS d'amandes effilées pour décorer

***

Travailler au robot à vitesse moyenne le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une consistance de pommade. Ajouter peu à peu les 100 g de sucre et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer l'oeuf, la vanille et les zestes de citron.

Ajouter la farine et la Fleur de sel. Travailler jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène. Ramasser en boule, la filmer et la réserver au réfrigérateur 2 heures minimum pour bien raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 200° 180°

Mélanger ensemble le blanc d'oeuf et la cuillère d'eau dans un bol.
Dans un autre bol, mélanger la cannelle et les 75 g de sucre.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné le plus finement possible (3 mm d'épaisseur maximum). Détailler en cercles de 9 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner le dessus des biscuits avec le blanc d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, décorer avec 3 amandes effilées et saupoudrer avec le sucre à la cannelle.

Cuire 12 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

Laisser refroidir.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.