Rochers à la Noisette (Martha Stewart # 64)

Une couche extérieure très croquante cache un coeur plus moelleux.
Un agréable mélange de texture dû à l'utilisation de blancs montés en neige pour la réalisation de l'appareil.
Ils sont très parfumés (la noisette à une saveur plus marquée que l'amande par exemple et ce encore plus si vous prenez bien le temps de les torréfiées avant usage) et se laissent déguster sans se faire prier!

p. 33

≈ 18 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

85 g de noisettes non émondées, torréfiées puis mixées grossièrement

75 g de sucre

1 gros blanc d'oeuf (40 g)

1 pincée de gros sel Fleur de sel

50 g de farine

1/4 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

***

Torréfier les noisettes quelques minutes jusqu'à ce que la peau brune craquelle. Laisser refroidir.

Mixer finement grossièrement les noisettes avec 20 g de sucre.

Monter le blanc en neige avec la pincée de fleur de sel et le serrer avec les 55 g de sucre restants = il faut obtenir une neige ferme.

Ajouter la poudre de noisettes, la farine et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène.

Réserver au frais 1 heure minimum.

Préchauffer le four à 180°

Prélever plusieurs c à s de pâte et former des pyramides de 4 cm de base et 4,5 cm de haut (ou à défaut, utiliser un moule en silicone en forme de pyramides, ce que j'ai fait). Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 à 18 min, jusqu'à ce que les arêtes et le fond commencent à dorer.

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.