Pfeffernüssen (Martha Stewart # 63)

Les Pfeffernüssen sont des biscuits d'origine allemande, petits, ronds et fermes généreusement saupoudrés de sucre glace.

Leur nom se traduit par "pferffer, poivre et nüssen, noix", décrivant ainsi leur goût épicé, mais malgré le nom ils ne contiennent pas nécessairement de noix, la référence à ces dernières concernant plus la forme de ces biscuits.
Bien que la plupart des recettes fassent appel à la cannelle, certaines utilisent aussi la noix de muscade, l'anis, le gingembre, la cardamome et la girofle . Une version danoise exige l'emploi du poivre blanc, tandis que la plupart des recettes n'utilisent pas de poivre du tout (en résumé, pas de poivre et pas de noix... on est quand même à mille lieux de la traduction littérale!!).

La recette de Martha fait appel à l'usage du poivre mais aussi à toute une variété d'épices: cannelle, quatre-épices, muscade et clous de girofle. Ce petit mélange n'est pas sans rappeler la saveur du pain d'épice qui est renforcée par la présence de la mélasse qui leur ajoute une petite note de réglisse supplémentaire.

La mélasse est le sirop qui reste après cristalisation du sucre extrait du jus de la canne à sucre.

Il existe plusieurs type de mélasse: la mélasse "originale", légère/douce qui est comme son nom l'indique douce en goût, la mélasse noire qui elle est plus épaisse mais aussi moins sucrée et enfin la mélasse "Blackstrap", plus amer mais aussi très épaisse. J'utilise la mélasse noire non raffinée et la trouve très facilement en magasin BIO.

p. 117

≈ 22 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

75 g de sucre glace

155 g de farine

1 grosse pincée de poivre fraîchement moulu

1 grosse pincée de cannelle moulue

1/4 c à c de quatre-épices

1 grosse pincée de noix de muscade fraîchement râpée

1 grosse pincée de clous de girofle moulus

1 grosse pincée de bicarbonate de soude

55 g de beurre à t° ambiante

75 g de sucre roux

30 ml de mélasse

1/2 oeuf

1/4 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

 

***

 

Préchauffer le four à 180°

Mélanger la farine, le poivre, la cannelle, le quatre-épices, la noix de muscde, les clous de girofle, la vanille et le bicarbonate de soude. Réserver.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre, le sucre roux et la mélasse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter l'oeuf. Mélanger bien à fond et ajouter finalement la farine.

Travailler jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène.

Former des boulettes de pâte grosses comme des noix de 3 cm de diamètre et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 min jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement craquelés en surface.

Laisser refroidir 10 min et les saupoudrer en 2 fois de sucre glace.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.