Bretzels au Chocolat (Martha Stewart # 38)

Ils n'ont de bretzels que la forme, parce que leur goût est vraiment très éloigné de cette spécialité alsacienne. Ces biscuits ne sont en fait ni plus ni moins que des sablés au chocolat, relevés d'une légère pointe de café.  Le sucre cristallisé sur le dessus fait échos aux grains de sel qui les parsèment habituellement.

J'ai eu envie de réaliser cette recette simplement pour le plaisir de pouvoir utiliser mon petit emporte-pièce en forme de bretzel. J'attendais une occasion et je n'ai pas pu résister.

Si vous ne possédez pas cet outil magique, ça ne vous empêchera pas de réaliser quand même ces petits biscuits.

p. 201

≈ 25 quantités

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

25 g de cacao non sucré en poudre

1 c à c de café instantané en poudre

3 c à s d'eau chaude

115 g de beurre à t° ambiante

50 g de sucre

1 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

1/2 c à c de gros sel Fleur de sel

1 oeuf (calibre gros)

280 g de farine

-

1 jaune d'oeuf

1 c à c d'eau

-

QS de sucre cristallisé pour décorer

Mélanger le cacao et le café dans l'eau chaude pour les dissoudre.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Ajouter la vanille et la Fleur de sel.

Incorporer l'oeuf, puis le mélange cacao/café.

Ajouter la farine peu à peu et mélanger jusqu'à obtention d'une boule de pâte bien homogène.

Filmer et réserver au réfrigérateur  30 min.

Préchauffer le four à 160° 180°

Fariner légèrement un plan de travaille et étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur. La détailler à l'aide d'un emporte-pièce "bretzels" pour leur donner cette forme si particulière.

Diviser la pâte en 25 morceaux et former des boulettes. Façonner chaque boulettes en boudin de 30 cm de long et leur donner la forme d'un bretzel. Les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Fouetter le jaune d'oeuf et l'eau, et badigeonner chaque bretzel de ce mélange à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Les saupoudrer uniformément de sucre cristallisé.

Cuire 25/30 min

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.