Biscuits à la Polenta (Martha Stewart # 14)

Ces biscuits là, je les ai adorés! Et je ne suis pas la seule puisque tous ceux qui les ont goûtés ont voulu la recette!

Cette texture qui croustille sous la dent est si agréable et est entièrement dû à l'usage de la polenta fine. Vous n'obtiendrez pas le même résultat en employant une farine de maïs et ça serait vraiment dommage parce que tout le charme de ces biscuits réside justement dans leur texture si particulière qui apporte une touche de rusticité et qui n'est pas sans rappeler celle de nombreux biscuits italiens.

Une jolie occasion d'utiliser la polenta en version sucrée pour une gourmandise bien originale.

Le seul petit bémol: mes biscuits se sont applatis à la cuisson et ne sont pas restés aussi jolis qu'avant cuisson, je ne sais pas d'où ça vient?!? Si vous testez, faites moi savoir si vous avez rencontré le même problème.

p. 132

≈ 40 quantités

Pour la recette de Martha, cliquez ICI et LA

115 g de polenta fine (non précuite) ou de farine de maïs

230 g de beurre à t° ambiante

1 oeuf (calibre gros)

1 jaune d'oeuf

1/2 c à c de sel 1 pincée de Fleur de sel

250 g de farine

140 g de sucre

1/2 c à c de vanille liquide 1 pincée de vanille en poudre

1 c à s de zestes de citron finement râpés

Préchauffer le four à 180°

Travailler le beurre en pommade et le crémer avec le sucre, les zestes de citron, la vanille en poudre et la fleur de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux (il est possible et même recommandé d’utiliser le robot).

Ajouter l’œuf entier, mélanger puis ajouter le jaune d’œuf.

Incorporer peu à peu la polenta et la farine et travailler jusqu’à consistance homogène.

L'appareil doit être suffisament souple pour pouvoir être dressé à la poche à douille.

Mettre la pâte dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des « S » d’environ 7 cm de long et 2,5 cm de large en les espaçant de 4 cm.

Réserver la plaque au congélateur 30 min pour raffermir la pâte.

Cuire 15 min : les biscuits doivent être dorés.

Retirer du four et laisser reposer 10 min avant de les débarrasser sur une grille pour les laisser entièrement refroidir.

Ces biscuits se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique.