Biscuits à la Pêche (Martha Stewart # 12)

Des petits biscuits qui sentent bons l'été...
Un intérieur humide et moelleux qui contraste avec une fine pellicule extérieure croustillante dû à la cassonade épicée saupoudrée avant cuisson.
En saison, l'idéal est d'utiliser des fruits frais, mais en dehors, l'usage de fruits aux sirop est un très bon compromis.
J'avais la chance d'avoir sous la main un pot de confiture de pêches maison réalisé par maman cet été, avec un goût extra de fruits gorgés de soleil et mûrs à point. Alors forcément, je ne serai que vous conseiller d'utiliser une confiture de qualité (ce qui sous entend plus de fruits que de sucre...). 
A tester avec d'autres fruits tels que l'abricot qui amènerait une note acidulée, de la mangue pour une touche d'exotisme ou pourquoi pas même avec des fraises... C'est ça qui est formidable avec ce type de petits biscuits, ils sont déclinables presque à l'infini!

p. 195

≈ 20 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

60 g de beurre à t° ambiante

100 g de sucre

1 oeuf (calibre petit)

1/2 c à moka d'extrait naturel de vanille 1/2 c à moka de vanille en poudre

1 pincée de Fleur de sel

1 pincée de bicarbonate de soude

140 g de farine

1 grosse pêche (+/- 100 g) pelée, dénoyautée et coupée en petits dés 100 g de pêches au sirop coupés en petits dés

50 g de confiture de pêches

Pour saupoudrer:

1 c à s de sucre en poudre 1 c à s de cassonade

1 pincée de cannelle en poudre

1 pincée de vanille en poudre

Préchauffer le four à 190°

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Réduire la vitesse et ajouter l'oeuf et la vanille. Mélanger bien à fond 1 min environ.

Ajouter la farine, la fleur de sel et le bicarbonate de soude. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Ajouter alors les dés de pêches et la confiture de pêches. Mélanger en prenant garde à ne pas écraser les morceaux de pêches.

Prélever des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment car les biscuits gonflent et s'étalent à la cuisson. Mélanger la cassonade, la cannelle et la vanille et saupoudrer chaque biscuit d'un peu de ce mélange.

Cuire 11 à 13 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ils sont meilleurs le jour même mais peuvent se conserver 2 jours dans une boîte hermétique.