Biscuits fourrés aux Cerises (Martha Stewart # 29)

En dehors leur goût vraiment très bon et de leur texture à la fois sablée, croustillante et fondante, j'ai beaucoup aimé ces biscuits pour leur esthétique finale. Une alternance de couche de biscuit et de fines lignes de confiture.

Pour la garniture, je me suis contentée d'une simple confiture de cerises pour simplifier les choses.

Bien sûr, ils peuvent se préparer avec une autre confiture que la cerise, néanmoins, je pense qu'il est important de garder une confiture à la couleur bien prononcée pour que ses fines lignes puissent bien se voir au final.

La farine de maïs leur confère une texture bien sablée et la pointe de Fleur de sel qui titille ponctuellement les papilles est vraiment très agréable en bouche.

p. 203

≈ 20 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

90 g de farine

30 g de farine de maïs

1/2 c à c de levure chimique

1 pincée de gros sel Fleur de sel

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

60 g de beurre à t° amabiante

100 de sucre

1 petit oeuf

Garniture:

60 g de cerises séchées

QS de confiture de cerises (je vous conseille une confiture (idéalement maison) de qualité c'est-à-dire avec plus de fruits que de sucre...)
1 c à c de sucre

quelques gouttes d'extrait naturel d'amande

Préparer la garniture: hacher grossièrement les cerises séchées avec la confiture et le sucre dans un mixeur. Verser dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter l'extrait d'amande. Laisser refroidir.

Mélanger ensemble la farine, la farine de maïs, la levure, la fleur de sel et la vanille en poudre.

Crémer le  beurre et le sucre au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Ajouter l'oeuf et mélanger bien pour bien l'incorporer.

Ajouter la la farine et travailler jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Diviser la pâte en 4 parts égales. La mettre sur un plan de travail fariné et étaler chaque morceaux  en rectangles de 5/15 sur 5 mm d'épaisseur. Déposer les rectangles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réserver la plaque 30 min de congélateur pour raffermir la pâte.
Etaler une couche de confiture de cerise sur l'un des rectangles de pâte. Couvrir d'un 2ème rectangle de pâte et étaler une nouvelle couche de confiture et ainsi de suite. Terminer en posant le dernier rectangle de pâte sans le couvrir de confiture. Placer le millefeuille ainsi monté au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°

Découper le  millefeuille en tranches de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'au moins 6 cm car ils vont beaucoup s'étaler à la cuisson.

Cuire 12 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 2 semaines.