Biscuits au Sucre (Martha Stewart # 18)

Une couche supérieure très croustillante qui cache un coeur beaucoup plus tendre et moelleux.

La touche de citron apporte une note acidulée très agréable.

Des petits biscuits qui ont comme un doux goût d'enfance.

Ils sont délicieux accompagnés d'un verre de lait.

p. 79

≈ 22 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

25 g de sucre roux

175 g de sucre

115 g de beurre à t° ambiante

1 oeuf (calibre gros)

1 c à c de jus de citron

zestes finement râpés d'1 citron

1/2 c à c de bicarbonate de soude

1/4 c à c de gros sel 1 pincée de Fleur de sel

210 g de farine (type 45)

QS de sucre cristallisé pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°

Crémer au robot les sucres, le beurre et les zestes de citron à vitesse moyenne.

Incorporer l'oeuf et le jus de citron.

Ajouter peu à peu la farine, le bicarbonate, la vanille et le sel.

Prélever des boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les

espaçant bien car ils s'étalent beaucoup à la cuisson. Les aplatir légèrement et les saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé. Les brosser légèrement avec un pinceau humide et les saupoudrer de nouveau de sucre cristallisé. C'est cette double couche de sucre cristallisé qui permettra la formation d'une couche bien croustillante et légèrement brillante.

Cuire 15 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.