Apfelstrudel

Pour l'anniversaire de ma belle-mère, elle m'a demandé quelque chose de simple, sans chihi ni blabla. Je sais qu'elle aime les desserts légers à base de fruits. Très bonne cuisinière, elle n'en est pas pour autant une excellente pâtissière... même si elle exécute volontiers des tartes, cakes ou gâteau au yaourt, je sens bien que c'est moins son plaisir, mais comme c'est le mien, tout le monde y trouve son compte!

En papotant avec elle pour tenter de savoir quel dessert pourrait lui faire plaisir, j'en suis venue à évoquer le strudel, et hop, le choix était fait!

L'apfelstrudel, est un gâteau originaire d'Autriche à base de pommes et raisins secs traditionnellement parfumé à la cannelle. On le retrouve également en Allemagne, mais aussi dans toute l'Europe centrale et de l'est. J'ai d'ailleurs encore en mémoire une version avec des graines de pavot dégustée à Prague absolument divine...

Pour l'accompagner, j'ai décidé de faire une glace très rapide à la vanille, rhum-raisin (pour rappeler la garniture du strudel): très rapide parce qu' uniquement à base de lait concentré: c'est bluffant et surtout délicieux! Et comme on est des gourmands dans la famille, j'ai également décidé d'ajouter un filet de sauce caramel... Ça a du bon les anniversaires quand même!

Pâte à Strudel (à préparer minimum 1 heure avant l'usage, et au mieux la veille pour le lendemain)

Dans la cuve d'un robot, verser dans l'ordre

250 de farine type 45

2,5 g de sel

25 g d'huile végétale neutre (arachide, pépin de raisin...)

10 cl d'eau tiède

1 oeuf

Pétrir au crochet sur vitesse 2 juste le temps qu'une boule de pâte se forme. Il est inutile de trop pétrir, cela donnerait trop de corps à la pâte et la rendrait élastique.

Ramasser la pâte en boule et la saupoudrer de farine. Couvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante.

Garniture ( à préparer avant d'étirer la pâte)

8 grosses pommes (Golden)

150 g de cassonade

1/2 c à c de vanille en poudre ou de cannelle (au choix suivant vos goûts)

5 cl de Rhum

100 g de raisins secs

20 g de pistaches vertes concassées

10 biscuits spéculoos (nécessaire pour absorber le surplus d'humidité dégagé par les pommes)

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20 g de beurre fondu pour badigeonner

1 sachet de sucre vanillé

Laisser macérer les raisins secs dans le rhum pendant 12 heures.

Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes.

Les mettre dans un grand saladier. Ajouter la cassonade, la vanille (ou la cannelle), les raisins (sans les égoutter), les pistaches concassées et enfin les spéculoos émiettés. Mélanger avec les mains en soulevant la masse doucement pour ne pas casser les lamelles de pommes. Réserver le temps d'étirer la pâte.

Préchauffer le four à 180°

Déposer un torchon propre sur le plan de travaille. Le fariner sur toute sa surface. Prendre la boule de pâte (ne surtout pas la retravailler ni la repétrir, elle serait alors impossible à étendre puisque se retracterait) et la déposer au centre du torchon. L'aplatir rapidement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis l'étirer délicatement avec les mains en la soulevant  (tout l'art consiste à obtenir une pâte extrêmement fine et élastique et suffisamment solide pour entourer et contenir une garniture abondante. D'ailleurs, il est commun de dire que pour savoir si la pâte a été suffisamment étirée il faut pouvoir lire facilement un texte au travers) . Etirer doucement jusqu'à ce qu'elle forme un rectangle aussi grand que le torchon.

Déposer la garniture sur toute la surface de la pâte.

Rouler délicatement en soulevant le torchon (comme pour un biscuit roulé).

Faire rouler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (jointure dessous). Badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et saupoudrer de sucre vanillé (pour caraméliser la surface).

Cuire 30 à 40 min.

Dès la sortie du four, badigeonner de nouveau de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

Servir tiède et accompagner d'une crème chantilly vanillée ou d'une boule de glace.

Glace (ultra simple et rapide) à la vanille et rhum-raisin
1 boîte de lait concentré non sucré (400 g)
5 cl de crème liquide entière
50 g de raisins secs
5 cl de rhum
1/2 c à c de vanille en poudre
70 g de sucre

12 heures avant, laisser macérer les raisins secs dans le rhum.
Mélanger le lait concentré, la crème, la vanille et le sucre. Ajouter les raisins sans les égoutter.
Verser dans le bol de la sorbetière et laisser turbiner 30 min.
Débarrasser dans un récipient hermétique et placer au congélateur minimum 2 heures avant de déguster.
Servir napper de sauce caramel.