Biscuits fourrés aux Cerises (Martha Stewart # 29)

En dehors leur goût vraiment très bon et de leur texture à la fois sablée, croustillante et fondante, j'ai beaucoup aimé ces biscuits pour leur esthétique finale. Une alternance de couche de biscuit et de fines lignes de confiture.

Pour la garniture, je me suis contentée d'une simple confiture de cerises pour simplifier les choses.

Bien sûr, ils peuvent se préparer avec une autre confiture que la cerise, néanmoins, je pense qu'il est important de garder une confiture à la couleur bien prononcée pour que ses fines lignes puissent bien se voir au final.

La farine de maïs leur confère une texture bien sablée et la pointe de Fleur de sel qui titille ponctuellement les papilles est vraiment très agréable en bouche.

p. 203

≈ 20 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

90 g de farine

30 g de farine de maïs

1/2 c à c de levure chimique

1 pincée de gros sel Fleur de sel

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille de vanille en poudre

60 g de beurre à t° amabiante

100 de sucre

1 petit oeuf

Garniture:

60 g de cerises séchées

QS de confiture de cerises (je vous conseille une confiture (idéalement maison) de qualité c'est-à-dire avec plus de fruits que de sucre...)
1 c à c de sucre

quelques gouttes d'extrait naturel d'amande

Préparer la garniture: hacher grossièrement les cerises séchées avec la confiture et le sucre dans un mixeur. Verser dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter l'extrait d'amande. Laisser refroidir.

Mélanger ensemble la farine, la farine de maïs, la levure, la fleur de sel et la vanille en poudre.

Crémer le  beurre et le sucre au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Ajouter l'oeuf et mélanger bien pour bien l'incorporer.

Ajouter la la farine et travailler jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Diviser la pâte en 4 parts égales. La mettre sur un plan de travail fariné et étaler chaque morceaux  en rectangles de 5/15 sur 5 mm d'épaisseur. Déposer les rectangles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réserver la plaque 30 min de congélateur pour raffermir la pâte.
Etaler une couche de confiture de cerise sur l'un des rectangles de pâte. Couvrir d'un 2ème rectangle de pâte et étaler une nouvelle couche de confiture et ainsi de suite. Terminer en posant le dernier rectangle de pâte sans le couvrir de confiture. Placer le millefeuille ainsi monté au congélateur pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°

Découper le  millefeuille en tranches de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'au moins 6 cm car ils vont beaucoup s'étaler à la cuisson.

Cuire 12 min jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 2 semaines.

Biscuits fourrés au Chocolat (Martha Stewart # 28)

Des petits biscuits très doux, tout en finesse, à la fois "croustillants & délicats". Les biscuits peu sucrés en eux-même sont bien équilibrés par la garniture au chocolat au lait.

Une petite douceur qui plaira forcément aux enfants mais aussi aux grands...

La pâte doit être étalée le plus finement possible pour ensuite être détaillée avec un emporte-pièce. Ronds et cannelés, et avec ce fourrage au chocolat, ils ne sont pas sans rappeler les célèbres Choco.

p. 205

≈ 18 biscuits assemblés

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

140 g de farine

50 g de sucre

1/2 c à c de gros sel Fleur de sel

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille 1 pincée de vanille en poudre

60 g de beurre froid en morceaux

6 cl de crème liquide entière

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1 jaune d'oeuf

1 c à s de crème liquide entière

_

230 g 100 g de chocolat au lait ou Pâte à tartiner type Nutella®

Verser la farine, le sucre, la vanille et la fleur de sel dans un robot. Mélanger. Ajouter le beurre et mixer pour sabler la pâte. Ajouter la crème. Travailler jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Ramasser en boule.

Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser la pâte le plus finement possible.

Détailler la pâte à l'aide d'un emporte pièce rond et cannelé de 6 cm de Ø.

Déposer les biscuits sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réserver la plaque au congélateur 15 min pour bien raffermir la pâte et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.

Préchauffer le four à 160° 180°

Mélanger le jaune d'oeuf et la cuillère à soupe de crème liquide et en badigeonner le dessus des biscuits à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Cuire 15 min  jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Une fois fondu le mélanger à l'aide d'un fouet pour bien le lisser.

Etaler une petite quantité de chocolat fondu (ou de pâte à tartiner) sur l'intérieur de la moitié des biscuits. Placer l'autre moitié des biscuits sur le chocolat. Réserver 15 min au réfrigérateur  pour que les biscuits se soudent.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

 

Biscuits fourrés à la Crème de Marron (Martha Stewart # 27)

Des petits biscuits très fondants, partiellement trempés dans du chocolat fondu pour les décorer et leur donner fière allure, et fourrés d'une délicieuse crème de marron parfumée à la vanille.

Dans la recette de Martha, la garniture est faite à partir de beurre, de sucre et de crème de marron... j'ai choisi de ne mettre que la crème de marron pour les alléger un peu.

Le mariage avec le chocolat noir est tout simplement excellent.

p. 273

≈ 12 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

85 g de beurre

40 g de sucre glace

1/2 oeuf

105 g de farine

1 pincée de gros sel Fleur de sel

Pour la Garniture:

30 g de beurre à t° ambiante

30 g de sucre glace

1 pincée de Fleur de sel

1 c à s de crème de marron (vanillée et de bonne qualité - recette Maison ICI)

Pour le Glaçage:

80 g de chocolat noir (de couverture)

Crémer le beurre au robot jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter le sucre glace et la fleur de sel et continuer de fouetter pour obtenir un mélange onctueux.

Incorporer l'oeuf.

Ajouter la farine et travailler jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Filmer et réserver au réfrigérateur 2 heures pour raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 3 mm d'épaisseur. Découper des ronds de 4 cm de diamètre et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 12 min jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Pour la Garniture: battre au robot le beurre, la Fleur de sel et le sucre glace pour obtenir un mélange bien onctueux. Ajouter la crème de marron et mélanger pour obtenir une crème bien lisse.

Déposer une noisette de crème de marron  sur le fond de la moitié des biscuits puis les recouvrir de l'autre moitié des biscuits.

Faire fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie. Une fois fondu, le mélanger au fouet pour bien le lisser.

Tremper l'extrémité des biscuits fourrés dans le chocolat fondu et chaud. Les déposer sur une grille et les laisser durcir.

Ils se conservent 2 jours dans une boîte hermétique (sans les superposer).

Biscuits Fondants au Rhum (Martha Stewart # 26)

Ces biscuits là sont devenus un classique de la blogosphère.

Ils figurent parmi les tous 1ers que j'ai eu de suite envie de réaliser dès que j'ai eu le livre en mains, et les 1ers que mon homme m'a réclamé.

Un savoureux mélange d'épices chaudes rehaussé par une pointe de rhum absolument délicieux et très subtil. Ils sont fondants à souhaits et tout bonnement irrésistibles!

p. 124

≈ 12 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

125 g de farine

1 c à s de fécule de maïs (Maïzéna®)

1/2 c à c de cannelle en poudre

1/2 c à c de noix de muscade fraîchement râpée en poudre

1 c à c d’extrait naturel de vanille 1/2 c à c moka de vanille en poudre

1 clous de girofle moulu

1 pincée de gros sel Fleur de sel

90 g de beurre à t° ambiante

20 g de sucre glace + 40 g pour le saupoudrage

3 cl de rhum brun blanc (je n'avais que ça sous la main)

Mélanger les ingrédients secs ensemble : farine, fécule, épices, fleur de sel.

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et les 20 g de sucre glace ensemble jusqu’à blanchiment. Puis ajouter le rhum et la vanille.

Incorporer peu à peu le mélange sec. Mélanger bien.

Séparer la pâte en 2 et rouler en boudins de 3 cm de diamètre.

Réserver au congélateur 1 heure.

Préchauffer le four à 180°

Détailler en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm.

Cuire 15 min jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Retirer du four et les laisser tiédir sur grille 10 min avant de les saupoudrer abondamment de sucre glace sur chaque face.

Ces biscuits se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique.

Biscuits Fondants au Citron Vert (Martha Stewart # 25)

Avec leur goût délicat de citron vert, ces biscuits sont comme un vent de fraîcheur.

Légers et terriblement fondants & sablés en bouche.

Avec leur joli voile sucré ils sont vraiment irrésistibles.

Pour ceux qui ne sont pas très adeptes de citron vert, ils peuvent tout à fait se décliner avec du citron jaune, de l'orange ou même de la clémentine. Leur texture restera inchangée et le goût n'en sera que plus délicat.

p. 109

≈ 8 quantités

(proportions divisées par 4 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI et LA

40 g de beurre

10 g de sucre glace + QS pour saupoudrer

1 c à c d'extrait naturel de vanille 1 pincée de vanille en poudre

zestes d'1 citron vert finement râpés

1 c à c de jus de citron vert

1 pincée de gros sel  Fleur de sel

60 g de farine

1 c à s de fécule de maïs pomme de terre

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Ajouter les zestes et le jus de citron vert, la vanille et la fleur de sel.

Incoroporer la farine et la fécule et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Façonner en un rouleau de pâte de 5 cm de diamètre.

L'envelopper dans du papier sulfurisé film alimentaire et le réserver au congélateur 30 min pour bien raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 180°

Découper en tranches de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 13 min jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Laisser tiédir sur une grille 5 min avant de les saupoudrer abondamment de sucre glace sur chaque face.

Ces biscuits se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique.

Biscuits Complets aux Amandes (Martha Stewart # 24)

Ils ont une saveur très subtile, et sont très peu sucrés. Un très bon goût d'amandes grillées et de blé complet, que j'ai vraiment aimé. Ils sont copieux et parfaits pour le petit déjeuner ou même pour l'heure du thé.

Moelleux et très fondants en bouche, trempés dans un verre de lait c'est un délice...

p. 130

≈ 8 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

70 g d'amandes émondées torréfiées & mixées 70 g de poudre d'amande mise 3 x 1 min au micro-ondes

pour la torréfier

45 g de farine complète

35 g de farine (type 45)

35 g de sucre roux

1 grosse pincée de gros sel Fleur de sel

1 pincée de cannelle moulue

60 g de beurre froid en morceaux

1 c à s d'eau glacée

Mixer ensemble la poudre d'amande torréfiée, les farines, le sucre, la fleur de sel et la cannelle. Ajouter le beurre et mixer jusqu'à ce que le mélange forme une sorte de chapelure. Ajouter l'eau si nécessaire et mélanger jusquà l'obtention d'une pâte bien homogène.

Réserver au réfrigérateur 30 min pour la raffermir légèrement.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 5 mm d'épaisseur et détailler en disques de 8 cm de diamètre. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Cuire 30 min jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 5 jours.

Biscuits aux Pignons de Pin (Martha Stewart # 23)

J'ai plus souvent l'habitude d'utiliser les pignons de pin dans des recettes salées, alors j'ai apprécié ces biscuits pour leur côté nouveauté.

Un peu trop sucrés à mon goût, et ceci probablement dû à l'usage de pâte d'amande dans l'appareil. Néanmoins cette dernière joue un rôle important dans leur texture finale qui ressemble assez à celle d'un macaron.

p. 159

≈ 12 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

50 g de pignons de pin

60 g de sucre glace

35 g de pâte d'amande blanche

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille 1 pincée de vanille en poudre

1/2 oeuf

35 g de farine

1 pincée de levure

1 pincée de gros sel Fleur de sel

50 g de pignons de pin pour enrober

***

Préchauffer le four à 180°

Mixer ensemble les pignons, le sucre glace, la vanille et la pâte d'amande pour obtenir une texture sableuse.

Ajouter l'oeuf et mélanger.

Ajouter la farine, la levure et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.

Former des boulettes de pâte et les rouler dans les pignons de pin. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les aplatissant légèrement et en les espaçant bien car les biscuits s'étalent à la cuisson.

Cuire 20 min

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

Biscuits aux Pommes & aux Flocons d'Avoine (Martha Stewart # 22)

"La pâte contient un peu de compote de pommes, ce qui rend ces biscuits moelleux et leur conserve un peu d'humidité."

Initialement glacer, j'ai décidé de les laisser sans, les trouvant déjà bien suffisamment sucrés comme ça.

C'est aussi pour cette raison que j'ai réduit la quantité de raisins secs et ai utilisé une purée de pommes plutôt qu'une compote laquelle a généralement un ajout de sucre contrairement à la purée qui reste du 100% fruits.

Tout comme ceux proposé hier (ICI), ils ont se côté sain et santé qui en fait des biscuits idéaux pour le petit déjeuner.

Les flocons d'avoine leur apporte cette texture croustillante supplémentaire et leur confère cette touche de rusticité que j'affectionne tant. Les petits raisins secs eux leur apporte un peu de moelleux sucré. 

p. 69

≈ 15 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

 

30 g de beurre fondu

100 g de sucre roux

50 g de sucre

1 petit oeuf

60 g de compote purée de pomme (avec morceaux)

75 g de flocons d'avoine

90 g de farine (type 45)

1/4 c à c de bicarbonate de soude

1 pincée de levure

1 pincée de gros sel Fleur de sel

55 g 25 g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°

Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre avec les sucres. Ajouter l'oeuf et la compote.

Incorporer les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate, la levure et la fleur de sel. Ajouter les raisins secs.

Prélever des boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.

Cuire 15 min

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.
Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

 

Biscuits aux Flocons d'Avoine & Raisins Secs (Martha Stewart # 21)

Ils sont parfaits pour le petit déjeuner: flocons d'avoine, germes de blé  et raisins secs, de quoi faire le plein d'énergie pour toute la matinée et éviter le coup de barre de 11h.

Avec leur goût céréalier et leur texture croustillante et moelleuse à la fois, il est difficile d'y résister.

Je n'avais jamais utilisé de germes de blé dans des biscuits, généralement je les saupoudre sur mes salades parce que j'apprécie particulièrement leur légère saveur de noisette et qu'ils sont un excellent complément alimentaire. Et c'est une idée à garder pour d'autres essais, comme dans des muffins par exemple. On les trouve très facilement en magasin BIO mais également aux rayons diététique ou BIO de toutes les grandes surfaces.

p. 82

≈ 36 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

150 g de flocons d'avoine

70 g de farine (type 45)

30 g de germes de blé grillés

1/2 c à c de bicarbonate de soude

1/4 de c à c de gros sel 1 pincée de Fleur de sel

1/2 c à c de levure

1/4 c à c de cannelle en poudre

115 g de beurre

100 g de sucre

100 g de sucre roux

1 c à c d'extrait naturel de vanille 1 pincée de vanille en poudre

1 oeuf (calibre gros)

100 g de raisins secs

Préchauffer le four à 180°

Crémer le beurre avec le sucre roux au robot à vitesse moyenne.

Ajouter l'oeuf et la vanille.

Incorporer la farine, les flocons d'avoine, les germes de blé, le bicarbonate, la levure, la cannelle et la fleur de sel.

Ajouter finalement les raisins secs.

Prélever des boules de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.

Cuire 14 min

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.

Biscuits au thé (Martha Stewart # 20)

Initialement, ces biscuits se préparent avec du thé Earl Grey, seulement voilà, moi le thé Earl Grey je n'aime pas donc forcément je n'en ai pas dans mes placards (CQFD!) et je n'allais sûrement pas en acheter rien que pour les réaliser. Mais par contre ce que j'ai dans mes placards ce sont des thés aux saveurs variées et originales. Pour la réalisation des ces petits biscuits, mon choix s'est porté sur un thé rouge (rooibos) intitulé "chocolat addict" - CLIC - (voilà qui laissait présager du très très bon...). Rien qu'à l'ouverture du sachet, je chavire... un mélange de parfums tous plus gourmands les uns que les autres: gousses de vanille broyées, fèves de cacao concassées, arômes poires et chocolat.

C'est sûr, avec ce thé, mes gâteaux allaient être de vrais bijoux.

Evidemment, si vous êtes amateurs de Earl Grey et de son parfum de bergamote, je vous invite à les réaliser comme dans la recette originelle, et si comme moi vous avez envie de tenter des originalités, je suis persuadée que vous ne serez pas déçus!

Leur texture fondante en bouche et sablée a remporté à la maison tous les sufrages! Le goût du thé est présente mais se fait en toute discrétion, à la 1ère bouchée, on s'interroge parce qu'il n'est pas évident de bien savoir de quoi il s'agit. Mais une fois mis au courant, ça devient comme une évidence et on se dit qu'il est vraiment dommage de ne pas y avoir pensé plus tôt!

Evidemment, je ne serai que vous conseiller de les déguster avec une tasse fumante d'un bon thé de votre choix...

p. 207

≈ 10 quantité

(proportions divisées par 4 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

1 c à c très finement moulu de thé Earl Grey d'infusion Chocolat Addict au rooibos

(= à base de thé rouge, gousses de vanille broyées, fève de cacao concassées, arômes chocolat & poivre - le rooibos (thé rouge) est une plante d'Afrique du sud riche en substance antioxydantes & exempte de théine. Elle donne une infusion de couleur rouge orangé à la saveur douce & fruitée qui se marie voluptueusement à la force du chocolat noir, au fondant de la poire et à la douceur de la vanille.)

70 g de farine

1 grosse pincée de gros sel Fleur de sel

55 g de beurre à t° ambiante

15 g de sucre glace

zestes d'orange finement râpés (je ne les ai pas mit puisque je n'ai pas utilisé le thé Earl Grey, ils n'avaient donc pas d'intérêt ici)

1 pincée de vanille en poudre (ajout personnel)

Crémer le beurre avec le sucre glace au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

Incorporer peu à peu la farine, le thé finement moulu et le sel.

Façonner en un rouleau de 3 cm de diamètre et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au congélateur 30 min pour raffermir la pâte.

Préchauffer le four à 180°

Découper des tranches de 5 mm d'épaisseur et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 15 min

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 5 jours.

Biscuits au Thym (Martha Stewart # 19)

Surprenants!, voilà le mot qui convient parfaitement à ces biscuits sucrés parfumés au thym.

Ils ont une saveur unique et totalement inattendue. A la première bouchée ce que l'on sent d'abord, c'est cette texture croquante et si agréable qu'apporte la polenta et puis arrive le côté sucré des raisins secs et finalement arrive ce petit goût de thym qui interpelle et qui aux 1ers abords est totalement indéfinissable. Oui, ils sont surprenants et vraiment intéressants. Ils méritent d'être testé rien que pour cette originalité.

p. 57

≈ 20 quantité

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine)

Pour la recette de Martha, cliquez ICI

115 g de beurre à t° ambiante

125 g de sucre

1 oeuf (calibre gros)

125 g de farine (type 45)

60 g de semoule de maïs polenta fine

1/2 c à c de gros sel Fleur de sel

1/2 c à c de bicarbonate de soude

50 g de raisins de Corinthe

1 ½ c à c de thym frais finement haché

Préchauffer le four à 180°

Crémer le beurre et le sucre au robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajouter l'oeuf.

Incorporer la farine, la semoule de maïs polenta fine, la fleur de sel et le bicarbonate.

Ajouter finalement les raisins secs et le thym.

Déposer des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils s'étalent à la cuisson.

Cuire 12 min

Dès la sortie du four, les parer à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre pour obtenir des biscuits bien réguliers.

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 3 jours.