Idées Apéritives en 3 actes - Tomates d 'Amour # 2

Après le velouté de petits pois accompagné de sa tuile croustillante au sésame noire, une 2ème proposition pour l'apéritif: la fameuse tomate d'amour, déclinaison très réussie de la pomme d'amour qui fait le bonheur des petits comme des grands pendant les fêtes foraines. D'une simplicité enfantine à réaliser et pour un résultat tout fait surprenant en bouche.

L'idée est donc de tremper une tomate cocktail dans un caramel que j'ai ici parfumé au vinaigre balsamique, ce qui casse ce côté archi sucré et apporte une légère note acidulée. Après, il est possible de les associer à toute sorte de fruits secs (pistaches, comme ici, pignons de pin, noisettes...) ou graines (sésame, pavot, fenouil, cumin...)

6 tomates cocktail (avec pédoncules)

50 g de sucre

1 pincée de sel

2 c à s de vinaigre balsamique

pistaches vertes concassées

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Verser le sucre et la pincée de sel dans une casserole à fond épais. Laisser  fondre en remuant régulièrement sur feu doux jusqu'à obtention d'un caramel blond foncé. Hors du feu, ajouter le vinaigre balsamique (prendre garde aux projections). Remuer la casserole pour bien mélanger l'ensemble. Remettre sur feu doux quelques secondes.

Tremper rapidement chaque tomate dans le caramel puis de suite dans les pistaches concassées. Réserver à température ambiante jusqu'au moment du service.