Gâteau Pommes-Amande, façon Tatin (sans gluten)

Je l'évoquais l'autre jour, maman n'a pas pu profiter avec nous de la Galette des Rois (ICI) à cause de ses problèmes d'intolérance au gluten. Ne pouvant pas la laisser nous regarder manger, je lui avais fait un gâteau rien que pour elle.

Comme j'avais encore des pommes de ma précédente galette (ICI), je suis partie sur cette base. Et le mariage de la pomme caramélisées et de la crème d'amande nous ayant vraiment beaucoup plu, j'ai eu envie de lui en faire profiter.

Je suis partie de la base du gâteau Amandier (qui me sert décidément de base pour de nombreux desserts... ICI, LA)

 

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4 pommes de taille moyenne

100 g de sucre
1/2 c à c de Fleur de sel
20 g de beurre demi-sel
5 cl de crème liquide entière

Laver, éplucher et couper en gros quartiers les pommes. Les réserver.

Dans une grande poêle, chauffer le sucre et la Fleur de sel jusqu'à obtention d'un joli caramel blond doré. Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles, remuer et verser la crème liquide entière. Remuer et remettre sur feu doux.

Ajouter les quartiers de pommes et les laisser cuire sur feu doux 30 min en remuant de temps en temps. Stopper la cuisson et laisser tiédir.

Répartir les quartiers de pommes (et la sauce caramel) au fond d'un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Préparer le biscuit.

Biscuit Amandier
75 g de beurre pommade
150 g de sucre
3 oeufs
2 gouttes d'extrait d'amande amère
150 g de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°

Blanchir le sucre avec les oeufs entiers: le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.

Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Fouetter vivement.

Incorporer finalement le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète: le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.

Verser l'appareil sur les pommes caramélisées.

Cuire 40 min

Laisser reposer quelques minutes et démouler sur un joli plat de service.