(Croquants) Anneaux aux Amandes (Martha Stewart # 2)

J'ai changé le nom par rapport à la recette d'origine. Effectivement, le résultat pour moi n'avait rien de croquant (mais peut-être ai je fais une erreur quelque part...). Je n'ai pas non plus obtenu la petite couche superficielle qui s'est formée sur les siens, c'était pourtant ça qui m'avait attiré dans ces biscuits quand j'ai décidé de les faire. En dehors de ça, ils sont très bons, avec un bon goût d'amande torréfiée. Un résultat proche tant dans le goût que dans la texture des amaretti: légèrement croustillants sur l'extérieur mais tout en restant moelleux et fondants (mais point de croquant...)

p. 22

≈ 18 quantités

Pour la recette de Martha cliquez, ICI

155 g d'amandes effilées grillées de poudre d'amande torréfiée 3 x 1 min au micro ondes (à défaut, 10 à 15 min au four à 160°, jusqu'à ce qu'elle répende une odeur de grillé)

120 g de sucre glace

2 gros blancs d'oeufs à t° ambiante

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille 1 pincée de vanille en poudre

amandes effilées QS (ajout personnel)

***

Préchauffer le four à 175° 160°

Mixer les amandes la poudre d'amande torréfiée et le sucre glace ensemble pour obtenir une poudre fine.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer au mélange précédent (Martha dit ici, que pour obtenir des biscuits bien gonflés, il est possible de monter les blancs au dessus d'un bain-marie à peine frémissant, personnellement je n'ai pas essayé). Ajouter la vanille.

Verser l'appareil dans une poche pâtissière munie d'une douille lisse de 1,5 cm de diamètre environ.

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, former des anneaux de 5 cm en les espaçant de 3 cm. Saupoudrer avec quelques amandes effilées.

Cuire 20 min: ils doivent être dorés.

Laisser refroidir, puis réserver sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et consommer dans les 2 jours.