Crèmes Renversées à la Pistache et Cigarettes Croustillantes

Un petit fond de lait dans le frigo... idéal pour des petites crèmes renversées. Un dessert simple et rapide que j'ai eu envie de retravailler pour lui donner un petit goût pistaché. Et pour les accompagner, parce qu'il aurait été dommage de les laisser seules... des petites cigarettes bien fines et très très croustillantes.

Pour 6 petites Crèmes Renversées à la Pistache

25 cl de lait

½ gousse de vanille fendue en 2

2 oeufs entiers

50 g de sucre + 100 g

1 c à s rase de pâte de pistache (recette maison ICI, ou en vente dans les magasins spécialisés et sur internet)

Caramel

Verser 100 g de sucre dans une casserole à fond épais et le laisser colorer sur feu doux et remuant fréquemment pour éviter qu'il n'attache et ne brûle sur les bords. Dès qu'il obtient une jolie coloration blonde foncée, retirer du feu et stopper la cuisson en ajoutant un mince filet de jus de citron. Remplir de suite le fond de 6 ramequins individuels.

Réserver au frais (ainsi, le caramel va durcir et quand vous coulerez l'appareil à crème renversée, les 2 ne se mélangeront pas).

Appareil à crème prise sucré « poché » au bain-marie :
Chauffer le lait (= ATTENTION : non bouillant) avec la gousse de vanille grattée et la pâte de pistache .
Dans un cul de poule, mélanger sans fouetter (pour ne pas faire mousser) le sucre et les œufs entiers.
Ajouter le lait chaud progressivement en remuant.
Passer au tamis pour retirer les éventuelles impuretés et écumer si besoin. Laisser tiédir.
Verser la crème dans les ramequins au ras bord.
Cuire au bain-marie, à feu très doux (150°), chaleur par le sol uniquement pendant 45 à 50 min: tester l'à point cuisson avec la pointe d'un couteau (si rien n'adhère dessus, la crème est cuite même si celle-ci reste encore légèrement tremblotante).
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
Les démouler délicatement sur assiette et déguster bien frais.
Rajouter au besoin un peu de caramel, parce qu'il n'y en a jamais trop...:)

Cigarettes:

Pour obtenir de belles cigarettes bien régulières, je les ai faites cuire dans de petits moules à tartelettes en silicone individuelles, et ai fait des fournées de 3. Il faut dès la sortie du four les rouler autour d'un crayon fin et aller vite car la pâte durcie très rapidement.
 

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, travailler 50 g de sucre glace et le 50 g de beurre pommade jusqu'à obtention d'un appareil crémeux.

Ajouter au tamis 25 g de farine. Mélanger.

Ajouter 2 blancs d'oeufs et travailler bien à fond pour obtenir un mélange bien lisse et parfaitement homogène.
Réserver au réfrigérateur 30 min à 1 heure.

Répartir une petite cuillerée de préparation dans chaque moule.

Cuire 5 à 6 min en surveillant la couleur. Dès que les bords prennent une jolie couleur dorée, retirer du four et rouler sans attendre autour d'un crayon fin. Laisser entièrement refroidir et les retirer délicatement.

Réserver dans une boîte métallique hermétique pour éviter qu'elles ne ramollissent.