Biscochitos (Martha Stewart # 3)

C'est vrai que le fait de me lancer dans cette idée de réaliser les recettes de Martha m'aura permis de faire quelques découvertes d'ingrédients que je n'avais jusqu'à présent jamais utilisés. Avec cette recette, j'ai utilisé pour la toute 1ère fois du Saindoux, et dans une pâtisserie en plus!! J'étais, je l'avoue au début, un peu craintive... je craignais qu'il y ait un goût "de viande". Mais en réalité, il ne se dégage de cette substance blanche, brillante et soyeuse (issue de la graisse du porc pour rappel) ni odeur, ni grande saveur (à goûter comme ça, c'est même assez insipide, mais aussi assez désagréable puisque légèrement astringent). Mais mes craintes se sont bien vite envolées à la première bouchée avalée!

L'usage du saindoux leur donne cette texture ultra fondante, légèrement friable et cette saveur incomparable qu'il est impossible d'obtenir avec une autre matière grasse.

Les Biscochitos sont des biscuits originaires d'Espagne traditionnellement en forme de Fleur de Lys.  Introduits au Mexique par les espagnols (16è siècle), ils sont devenus aujourd'hui une spécialité du Nouveau Mexique où ils sont consommés uniquement pendant les Fêtes et les occasions spéciales. Je n'avais pas d'emporte pièces de cette forme là, j'ai donc opté pour des petites fleurs toute simples. De toute manière, la forme ne change pas leur goût!

Il s'en dégage un savoureux mélange d'épices (anis & cannelle) associée à une pointe d'orange très légère et très agréable.

Ces petits biscuits m'ont vraiment enchantés et m'auront en plus permis de revoir mes a priori sur le saindoux.

p. 216

≈ 30 quantités

(proportions divisées par 2 par rapport à la recette d'origine, d'où l'usage un peu loufoque d'un 1/2 oeuf)

Pour la recette de Martha cliquez, ICI

100 g de sucre

135 g de saindoux

(on en trouve dans presque tous les supermarchés au rayon charcuterie)

1/2 oeuf

1/2 c à c d'extrait naturel de vanille 1 pincée de vanille en poudre

1 c à s d'alcool parfumé à l'orange de Grand Marnier

1/4 de c à c de sel 1 pincée de Fleur de sel

1/2 c à c de levure chimique

1 c à c de grains d'anis

zestes râpés d'1 orange

210 g de farine (type 45)

1 c à s d'eau

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1/2 c à c de cannelle moulue

75 g 4 c à s de sucre

Mélanger au batteur le sucre et le saindoux pour obtenir un mélange crémeux.

Ajouter le 1/2 oeuf, la vanille, le Gd Marnier et les zestes d'orange. Mélanger bien.

Incorporer peu à peu la farine, la levure et le sel. Ajouter les graines d'anis.

Ajouter l'eau et mélanger pour obtenir une boule de pâte.

Réserver au réfrigérateur 30 min.

Préchauffer le four à 180°

Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte en une couche de 6 mm d'épaisseur. Détailler à l'aide d'un emporte pièce (idéalement en forme de Fleur de Lis) et déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Saupoudrer chaque biscuit du mélange sucre/cannelle.

Cuire 12 min: les biscuits ne doivent pas trop dorer.

Laisser reposer 5 min avant de les décoller et les laisser entièrement refroidir sur une grille.

Conserver dans une boîte hermétique et les consommer dans les 7 jours.