Tarte Amandine, Poire/ Choco - Marron

Une tarte plus que gourmande qui allie 4 parfums que j'affectionne particulièrement: l'amande, dans un fond biscuité moelleux, léger et très fondant en bouche, la crème de marron qui la recouvre, la poire, fruit généreux et emblématique de la période hivernale et enfin le chocolat, dans une ganache riche et épaisse.

Peut-être une idée pour un dessert de fête.

Pour un moule à tarte renversée de 22 cm de  Ø

soit pour 6 à 8 personnes

Base biscuit Amandier (comme ICI)

150 g de sucre semoule

3 oeufs entiers

150 g de poudre d'amande
75 g de beurre pommade

4 gouttes d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 180°

Blanchir le sucre avec les oeufs entiers: le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.

Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Fouetter vivement.

Incorporer finalement le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète: le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.

Verser dans le moule à tarte renversée.

Cuire 30 min (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir parfaitement sèche).

Laisser reposer 10 à 15 min et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Il est possible d'imbiber le biscuit avec un mélange de 6 c à s de sirop de poire et 2 c à s de liqueur de châtaigne (ou rhum).

Recouvrir le fond de biscuit d'une couche de crème de marron (recette maison ICI) +/- 4 c à s

Déposer harmonieusement des quartiers de poires au sirop.

Réserver au frais et préparer la ganache.

Ganache Noire

Faire chauffer 20 cl de crème liquide entière.

Une fois bien chaude la verser sur 200 g de chocolat extra-noir à 75%

Remuer et verser dans une poche pâtissière munie d'une douille à St Honoré et réserver au frais jusqu'à consistance un peu fermer mais sans plus au risque de ne pouvoir coucher la ganache (30 min à 1 heure)

Une fois la ganache raffermie, la dresser en formant des pétales.
Déguster à t° ambiante