Roulé Truffé

 

Il y avait d'abord eu l'article de Christophe qui m'avait bien donné envie de m'essayer au biscuit imprimé, je l'avais mit dans un coin de ma tête à côté de bien d'autres réalisations que j'ai envie de tester; et puis l'autre jour Loukoum a remit ça avec un superbe entremets utilisant cette même recette. C'en était trop, il fallait absolument que j'essaye à mon tour!

Je n'ai pas réalisé de pourtour d'un entremets, mais un simple biscuit roulé que j'ai fourré d'un appareil à truffes (même préparation que pour ces douceurs que l'on déguste avec bonheur à l'occasion des Fêtes, comme ICI) légèrement parfumé à la crème de marron (le fond de pot qui me restait de la réalisation de mon entremets choco-marron ICI).

Un essai à transformer à l'occasion des Fêtes de fin d'année pour une jolie bûche...

Appareil à Cigarette au Chocolat

Travailler en pommade 25 g de beurre. Ajouter 25 g de sucre glace et crémer le mélange.

Ajouter 1 blanc d'oeuf et fouetter énergiquement pour obtenir un appareil bien homogène.

Incorporer au tamis un mélange de 10 g de farine et 7 g de cacao en poudre non sucré. Mélanger.

Verser sur un tapis de cuisson siliconé et étaler à l'aide d'une spatule (il faut obtenir une épaisseur d'1 mm).

Réaliser des motifs à l'aide du manche d'un couteau (comme ICI) ou des rayures à l'aide d'un peigne à décor (comme LA).

Réserver au congélateur pour durcir l'appareil.

Biscuit Joconde

Préchauffer le four à 200°

Faire fondre 30 g de beurre. Le laisser tiédir.

Mélanger 20 g de farine, 75 g de sucre glace et 75 g de poudre d'amande. Ajouter 2 oeufs entiers et fouetter vivement jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Monter en neige 2 blancs d'oeufs et les serrer avec 1 pincée de sel et 12 g de sucre. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.

Verser sur l'appareil à cigarette au chocolat congelé, lisser à l'aide d'une spatule sur 1/2 cm d'épaisseur et mettre à cuire 8 à 10 min.

Aussitôt cuit, le démouler sur un torchon légèrement humide et rouler en serrant bien. Laisser entièrement refroidir.

Appareil à Truffe

Faire fondre très doucement au dessus d’un bain- marie à peine frémissant 250 g de chocolat noir. Une fois le chocolat fondu, le lisser.

Hors du feu ajouter 100 g de beurre mou coupé en parcelles.

Laisser fondre doucement et lisser. Ajouter 1 grosse c à s de crème de marron. Mélanger et ajouter 1 jaune d’œuf. Mélanger sans attendre.

Laisser tiédir, puis réserver au frais une vingtaine de minutes pour faire raffermir mais sans excès.

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Une fois le biscuit bien froid, le dérouler délicatement et le tartiner avec l'appareil à truffe. Rouler en serrant bien.

Réserver à température ambiante.