Mousse au Miel & Poires Caramélisées - Entremets aux saveurs d'automne pour mon 3ème anniversaire

Comme l'indique le titre, aujourd'hui est un jour un peu particulier pour moi puisqu'il s'agit du 3ème anniversaire de ce blog.

Ça fait donc 3 ans maintenant que j'ai pris la décision de me lancer dans l'aventure de ce blog, voilà alors l'occasion pour moi de vous remercier chaleureusement pour vos visites tous les jours plus nombreuses, pour vos encouragements à chaque fois remplis de gentillesse et bienveillance et tout simplement pour l'intérêt que vous portez à mon travail, à cette passion qui m'anime tous les jours de plus en plus et qui n'est pas prête de me quitter. Il me reste bon nombre de recettes que j'ai très envie de tester et de vous dévoiler, et j'ai encore en réserve quantité d'idées gourmandes, des petites découvertes et autres astuces que j'ai envie de vous faire partager. Alors, on repart pour une nouvelle année???

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Qui dit annviversaire, dit gâteau.

Voici donc un entremets gourmand aux parfums de saison: poires, caramel, miel & chocolat... une savoureuse association.

Pour un entremets carré de 22/22cm

Biscuit au chocolat x 2

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, blanchir 3 jaunes d'oeufs et 60 g de sucre.

Ajouter au tamis 20 g de farine, 40 g de fécule de pommes de terre (à défaut de la Maïzena) et 10 g de cacao amer en poudre.

Monter 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel et 20 g de sucre pour les serrer. Les incorporer au mélange précédent. 

Mettre le cadre à entremets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couler la moitié de l'appareil.

Cuire 15 min.

Retirer du four et laisser tiédir. Démouler délicatement et réserver sur une grille.

Laver le cadre et faire cuire l'autre moitié de l'appareil.

Poires Caramélisées

Dans une poêle, faire fondre 50 g de sucre jusqu'à obtention d'un caramel brun foncé. Ajouter 600 g de poires au sirop coupées en dés et 1 c à moka de vanille en poudre. Remuer et laisser caraméliser 5 à 10 min. Réserver.

Sauce caramel au beurre salé

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec avec 60 g de sucre. Une fois obtention d'un joli blond foncé, le décuire avec 15 cl de crème liquide entière et 30 g de beurre 1/2 sel. Remuer et laisser cuire encore quelques minutes. Réserver.

Mousse au Miel (SOURCE: Délices en Relief DEMARLE)

Réhydrater dans l'eau froide 8 g de gélatine (4 feuilles) 15 min.

Dans une casserole, faire chauffer 20 cl de lait et 160 g de miel liquide "toutes fleurs".

Dans un saladier, blanchir 4 jaunes d'oeufs et 10 g de sucre. Verser progressivement le lait bouillant sans cesser de remuer. Reverser la mélange dans la casserole et laisser cuire comme pour une crème anglaise, "à la nappe" (85°), sans cesser de remuer. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et laisser tiédir.

Monter 20 cl de crème liquide entière très froide en chantilly. L'incorporer délicatement à la crème au miel.

MONTAGE

Déposer une 1ère abaisse de biscuit au chocolat au fond au carré à entremets.

Recouvrir avec les dés de poires caramélisées et napper de la sauce caramel.

Ajouter la moitiée de la mousse au miel. Recouvrir de la 2de abaisse de biscuit et terminer avec le restant de mousse au miel. Bloquer au froid 4 heures.

Décercler et décorer.

J'ai fait une déco avec une meringue (suisse) légèrement chocolatée que j'ai ensuite brûlée au chalumeau, mais je vous le déconseille: trop sucré!!

Pour les Macarons, je vous renvoie à des posts précédents (ICI par exemple).

Je les ai simplement fourré avec une petite touche de miel... délicieux!