Le Choco - Marron

L'autre soir, mon homme reçoit un appel de son meilleur ami. Une invitation à manger et une demande qui m'a fait sourire: "est-ce qu'Isa pourrait nous faire un gâteau?" Il ira malheureusement sans moi parce que je dois travailler, mais il ira avec le gâteau que je me suis fait un plaisir de réaliser.

J'ai demandé à mon homme de choisir parmi une liste de différents parfums et son choix s'est porté sur un mariage classique Choco-Marron relevé de quelques écorces d'oranges confites qui apportent une pointe d'originalité.

A noter que j'ai également confectionné quelques macarons au chocolat... complètement ratés!!! mais que j'ai tout de même utilisés puisque je n'avais pas le temps (ni vraiment l'envie, je dois bien le reconnaître) de me relancer dans une fournée. Le coup fût un peu rude pour une perfectionniste comme moi, mais c'est de ma faute, mon four était humide (je l'avais nettoyé juste avant...) ce qui est fatal pour le macaron! Oh, après tout, ça fait son petit effet ces macarons craquelés, et puis je peux toujours essayé de faire croire que c'était fait exprès:)

J'ai confectionné un tout petit à côté pour pouvoir le goûter et donner mon opinion (je vous épargne les photos, pas top top). Verdict: sympa, mais le chocolat prend un peu trop le dessus sur le marron, ce qui est dommage; à refaire donc avec un biscuit nature ou une mousse plus riche en marron. La présence de l'orange est agréable mais pas vraiment indispensable. J'attends l'avis de mon homme et de ses amis, j'espère simplement qu'il leur plaira.

Biscuit Dacquoise au Chocolat & Ecorces d'Oranges Confites

Préchauffer le four à 180°

Monter 3 blancs en neige et les serrer avec 50 g de sucre.

Dans un saladier, mélanger 60 g de sucre glace, 80 g de poudre d'amande et 30 g de cacao en poudre non sucré. Incorporer les blancs en neige et mélanger doucement jusqu'à obtention d'un appareil bien homogène. Ajouter 100 g d'écorces d'oranges confites. Mélanger de nouveau.

Verser dans un cercle à pâtisserie de 22 cm de Ø.

Cuire 12 min

Retirer du four et laisser tiédir.

Sirop de punchage

Dans une casserole, porter à ébullition un mélange fait de 10 cl d'eau, 50 g de sucre et 2 c à s de Rhum blanc.

Une fois la dacquoise tiédie, la puncher avec le sirop.

Réserver.

Mousse au Marron & brisures de Marrons Glacés

Ramollir 3 feuilles de gélatine (6 g) dans une grande quantité d'eau froide.

Faire chauffer dans une petite casserole 200 g de crème de marron et 10 cl de crème liquide entière.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger au fouet pour bien la dissoudre. Ajouter 250 g de mascarpone. Fouetter vivement et laisser tiédir quelques minutes.

Monter 40 cl de crème liquide entière en chantilly et la serrer avec 20 g de sucre glace.

Ajouter la chantilly au mélange précédent et mélanger délicatement.

Ajouter finalement 150 g de brisures de marrons glacés.

Verser sur le biscuit dacquoise au chocolat. Lisser la surface et réserver au congélateur 1 heure ou 3 heures au réfrigérateur.

Nappage Miroir Chocolat (source: Côté dessert, le blog de Florent, allez y jeter un oeil, il fait des merveilles!!)

Ramollir 3 feuilles de gélatine (6 g) dans une grande quantité d'eau froide.

Verser dans une casserole 15 cl d'eau, 180 g de sucre et 12 cl de crème liquide entière. Mélanger et porter à 105°. Ajouter 60 g de cacao en poudre non sucré. Mélanger vivement et incorporer la gélatine ramollie et essorée. Chauffer quelques secondes encore sans cesser de remuer. Chinoiser et laisser baisser la température à 40°.

Verser sur la mousse au marron et réserver au réfrigérateur 1 heure minimum.

 Décercler délicatement et finaliser la décoration (quelques marrons glacés, or alimentaire, et macarons râtés... ah mais non! c'est fait exprès)