Gratin de Pommes de Terre

Il fait froid! La pluie tombe et le vent souffle. On dirait bien que l'hiver gagne de plus en plus de terrain.

L'envie de plats un peu plus riches commence à se faire, des plats réconfortants, mijotés, gratinés, des plats simples et rapides de préparation mais qui font toujours leur petit effet.

Finalement, en ce dimanche maussade, j'ai trouvé un peu de réconfort dans un simple petit gratin de pommes de terre, fait comme je l'aime, c'est-à-dire en lui rajoutant une bonne quantité de fromage râpé au risque de commettre un sacrilège! car personnellement, je ne conçois pas un gratin de pommes de terre sans fromage dedans, quitte à déplaire aux puristes; et je refuse de prendre part à la polémique quant à savoir s'il se prépare avec ou sans fromage (Néanmoins, après diverses recherches et lectures sur le sujet, je crois pouvoir dire sans me tromper que 'le Gratin Dauphinois' se compose exclusivement de pommes de terre, et qu'il devient 'Savoyard' si on lui rajoute du fromage râpé.)

Pour un plat à gratin de taille moyenne ou pour 6 plats à gratin individuels

INGREDIENTS

2 kg de pommes de terre type Mona Lisa ou Bintje (Il faut choisir une variété qui tienne bien la cuisson et ne se réduise pas en purée. L'important est que leur chair soit jaune et pas trop ferme. Il faut les laver avec la peau, puis les éplucher sans les relaver et les couper en rondelles: les plus fines possible et de même épaisseur)

100 g de fromage râpé (emmenthal ou gruyère)

50 cl de crème liquide entière

sel, poivre du moulin 

noix de muscade en poudre

2 petites gousses d'ail écrasées au presse ail (on n’utilise que la pulpe)

1 feuille de laurier

1 petite branche de thym



Préchauffer le four à 100°

Beurrer très légèrement un plat à gratin et le frotter avec 1 petite gousse d’ail.

Eplucher et laver les pommes de terre, les éplucher finement et régulièrement à l’aide d’une mandoline.

Verser la crème dans un petit bol et ajouter la pulpe d’ail. Mélanger.

Monter le gratin en alternant une couche de pommes de terre et une couche de fromage râpé. Saupoudrer de noix de muscade en poudre, saler et poivrer. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre en achevant le montage par une couche de fromage râpé. Recouvrir entièrement le gratin avec la crème. Ajouter la feuille de laurier et la branche de thym.

La cuisson doit être douce et très lente: compter 3 heures dans un four à 90/ 100°. Vérifier l'appoint de cuisson en effonçant la pointe d'un couteau qui ne doit pas rencontrer de résistance.