Tarte aux Pommes à la Cannelle

J'adore l'automne! avant tout parce que je retrouve avec bonheur des fruits & des légumes que je n'avais plus dégusté depuis des mois (coings, potirons, poires, toute une variété de champignons...) mais aussi parce que j'aime quand il commence à faire froid, mais que le soleil est encore capable de réchauffer l'atmosphère suffisamment pour qu'on ne se sente pas complètement frigorifié!

Par dessus tout, je suis une inconditionnelle de la pomme! et dès que le temps devient plus maussade et humide, j'apprécie de la redéguster de la manière la plus simple, en croquant à pleines dents dendans. Et puis il faut dire que l'automne est quand même la meilleure période pour trouver toute une diversité de pommes, il y a vraiment de quoi se faire plaisir pour qui comme moi raffole de ce fruit. Et même si on peut en acheter tout au long de l’année, c’est quand même à cette saison qu'elles sont les meilleures car elles ont mûri sur l’arbre et ça c'est quand même incomparable!

J'étais la semaine dernière au Marché aux Pommes pas très loin de chez moi, et il y avait vraiment de quoi se faire plaisir avec une diversité incroyable à des prix défiants toute concurrence. J'ai sauté sur l'occasion et ai fait un joli stock, de quoi me faire plaisir pendant plusieurs semaines.

La pomme s'apprécie aussi sous diverses formes et notamment dans la classique tarte aux pommes.

Simplissime et toujours délicieuse. 

Pour une grande Tarte rectangulaire de 6 personnes

 

Pâte à Tarte sucrée amandine

Une pâte à l'amande légèrement parfumée au Cointreau et à la vanille. Fondante & sablée à souhait...

180 g de farine

90 g de beurre

60 g de sucre

20 g de poudre d’amandes

1 œuf

1 goutte d’extrait d’amande amère

1 c à moka de vanille en poudre

1 pincée de sel

1 c à c de Cointreau

***

Travailler le beurre tempéré coupé en petits dés avec et le sucre, la vanille en poudre et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, la poudre d’amande, l'extrait d'amande amère et la cuillère à café de Cointreau et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures.

Une fois la pâte bien reposer, en foncer le moule à tarte et la piquer avec les dents d'une fourchette.

Compote de pommes vanillée à la cannelle

Une couche de compote un brin sucrée et légèrement vanillée délicatement parfumée à la cannelle

4 pommes type Reine des Reinettes de petit calibre

4 c à s d'eau

20 g de sucre

1 pincée de vanille en poudre

1/2 c à c de cannelle en poudre

1 noisette de beurre 1/2 sel (+/- 10 g)

***

Eplucher, laver, évider, épépiner et couper en petits dés les pommes.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le sucre et l'eau.

Ajouter les dés de pommes, la vanille et la cannelle.

Laisser réduire 15 min à couvert en remuant fréquemment afin de s'assurer que les pommes n'attachent pas.

Une fois le mélange bien compoté, l'écraser plus ou moins grossièrement avec une fourchette.

Débarrasser dans un récipient et laisser refroidir (il est important de ne pas verser la compote chaude sur le fond de pâte froid afin de ne pas la ramollir).

Pour ceux qui aiment, il est possible de remplacer le sucre par une cuillère à soupe de miel, de sirop d'agave ou d'érable et pourquoi pas d'ajouter une pointe de Calvados supplémentaire...

Préchauffer le four à 180°

Laver et éplucher 6 petites pommes (les choisir juteuses, justement sucrées et craquantes. Le choix des pommes vous appartient: Canada, Golden, Reines des Reinettes, Royal Gala ou Melrose... l'essentiel reste qu'il faut choisir des fruits mûrs mais pas trop quand même, elles doivent rester fermes)

Les découper en lamelles bien régulières.

Verser la compote de pommes sur le fond de tarte et déposer les lamelles de pommes le plus régulièrement possible.

Saupoudrer d'un mélange 50 g de sucre & 1/2 c à c de cannelle en poudre.

Cuire 45 min à 180°

Dès la sortie du four, badigeonner légèrement de confiture d'abricot (rapidement liquéfiée sur feu doux) à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et saupoudrer d'un peu d’amandes effilées.

Laisser tiédir et déguster.