L' Amandier

Cette recette de gâteau, je l'ai dans mon petit cahier de recettes à faire absolument depuis plusieurs mois maintenant. Elle me vient de maman, et il s'agit de son gâteau phare, celui qu'elle fait à chaque fois qu'elle reçoit du monde ou va chez du monde, celui dont elle donne la recette à tous ceux qui y ont goûtés tant ce gâteau est une véritable bombe! Alors si comme moi vous adorez tout ce qui contient de près ou de loin de l'amande vous allez craquer. Fondant en bouche et très léger, avec une saveur de frangipane, on est oubligé d'y retourner une fois qu'on y a goûté. Je comprend mieux maintenant pourquoi elle le réalise dès qu'une occasion lui est donnée!

(A noter qu'il doit être réalisé la veille de sa dégustation, il n'en sera que meilleur et beaucoup plus fondant.)

150 g de sucre semoule

3 oeufs entiers

150 g de poudre d'amande

75 g de beurre pommade

4 gouttes d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 180°

Blanchir le sucre avec les oeufs entiers: le mélange doit doubler de volume et retomber en ruban.

Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère. Fouetter vivement pendant au moins 5 min à vitesse maximale pour aérer l'appareil

Incorporer finalement le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète: le mélange doit être au final bien lisse et parfaitement homogène.

Verser dans un moule en silicone de la forme de votre choix (maximum 20 cm de diamètre - j'ai ici utilisé un moule narcisse de 18 cm).

Cuire 20 min

Laisser reposer 10 à 15 min et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

Il est possible de glacer le gâteau soit entièrement, soit légèrement à l'aide d'une glace royale parfumée au rhum.