Gnocchis à la romaine

Après la Focaccia di Patate, j'ai décidé de rester en Italie avec une petite recette de Gnocchis.

Les gnocchis peuvent se préparer de plusieurs façons, soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre tout simplement pochés à l'eau, soit simplement à base de semoule de blé dur puis gratinés au four avec du fromage, généralement du parmesan, ce sont dans ce cas ce qu'on appelle les gnocchis à la romaine/ gnocchis alla romana en italien, recette que je vous propose aujourd'hui.

Une version plus classique que celles déjà proposées: à la polenta, aux épinards, au potiron.

50 cl de lait

1/2 c à c de sel

1 pincée de noix de muscade en poudre

poivre du moulin

125 g de semoule de blé fine

1 jaune d'œuf

50 g de parmesan fraîchement râpé + 50 g en copeaux

30 g de beurre fondu

50 g d'emmenthal râpé

Porter le lait à ébullition avec le sel, le poivre et la muscade, baisser le feu et verser progressivement la semoule sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson 10 min à découvert et toujours en remuant jusqu’à ce que la cuillère tienne toute seule dans la semoule. Retirer du feu. Ajouter le jaune d'oeuf et le parmesan, remuer bien. Étaler de suite la préparation dans un plat rectangulaire peu profond bien huilé, et étaler sur 5 mm d’épaisseur environ.

Réserver 1 heure eu réfrigérateur, jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.

Découper alors en cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce. Disposer ces derniers dans un plat à gratin en les faisant se chevaucher. Napper de beurre fondu et parsemer d'emmenthal râpé et de copeaux de parmesan. Ajouter éventuellement un peu de pignons de pin torréfiés, quelques tomates confites et du basilic fraîchement haché.

Faire cuire 15 min à 180°, puis 5 min sur position " grill " jusqu’à ce que les gnocchis soient bien dorés et croustillants. Servir de suite.