Gnocchis de Pommes de Terre & Polenta

Voilà encore recette de Gnocchis!! Cette version ci n'a auncun rapport avec ceux appelés "alla romana" réalisés la dernière fois. La semoule de blé est ici remplacée par de la polenta. L'ajout de la purée de pommes de terre les rends vraiment très moelleux. 

Basilic frais, huile d'olive, parmesan fraîchement râpé et pignons de pin légèrement torréfié... fermez les yeux, vous êtes en Italie.

 

Pour une Quarantaine de Gnocchis

400 g de purée de pommes de terre

100 g de semoule de maïs fine, polenta

60 g de farine fluide

1 c à c de sel

1 jaune d'oeuf

Laver et éplucher 4 grosses pommes de terre à chair fondante à purée. Les piquer à l’aide de la pointe d’un couteau et les placer dans un récipient allant au micro- ondes avec juste un petit fond d'eau. Couvrir et les faire cuire 10 min pleine puissance. Les égoutter et les verser dans un saladier. Les réduire en purée à l’aide d’un presse purée ou d’une fourchette: ne pas utiliser de mixeur car celui-ci donne à la purée une texture collante. En réserver 400 g.

Verser la purée dans un saladier. Ajouter la polenta et le sel. Mélanger bien à fond. Ajouter le jaune d'oeuf. Travailler et incorporer finalement la farine petit à petit. Ramasser en boule: la pâte ne doit pas être collante.

Faire bouillir une casserole d'eau avec 1 filet d'huile d'olive, 1 pincée de sel et 4 feuilles de basilic frais.

Diviser la pâte en 5 portions égales et rouler chaque portion sur un plan de travail en un boudin de 2 cm de diamètre. Couper en tronçons de 1,5 cm et les écraser à l'aide d'une fourchette.

Les plonger par petites quantités dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 min environ: les gnocchis sont cuits quand ils remontent à la surface.

Servir de suite juste arrosé d'un filet d'huile d'olive, ajouter quelques pignons de pin et tomates séchées, un peu de Basilic frais finement ciselé et quelques copeaux de parmesan. Saler et poivrer.